Cheonggukjang

Een rijke, pruttelende bruine bouillon waarin blokjes zijdezachte tofu drijven tussen hartig varkensvlees en pittige kimchi. Een krachtige explosie van gefermenteerde umami, typerend voor deze traditionele sojapasta, die de keuken vult met een rustiek en hartverwarmend aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 458
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 200 g Buikspek ( in dunne plakjes )
• 150 g Koreaanse radijs ( in dunne plakjes )
• 100 g Kimchi ( grof gehakt )
• 250 g Tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 600 ml Dashibouillon
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 150 g Cheonggukjang sojabonenpasta

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd het buikspek in dunne plakjes van ongeveer 2 cm. Snijd de Koreaanse rettich in dunne vierkante plakjes en de tofu in gelijkmatige blokjes. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringetjes.

2. Het vlees aanzetten

   Verhit een aardewerken pot of stoofpan op hoog vuur. Bak het buikspek aan tot het vet transparant wordt en het vlees een mooi goudbruin randje krijgt.

3. De bouillon opzetten

   Voeg de rettich en de kimchi toe aan de pan. Laat dit 2 minuten zachtjes meebakken (fruiten). Giet de dashi-bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en schuim de onzuiverheden aan de oppervlakte af voor een heldere smaak.

4. De pasta toevoegen

   Voeg de geperste knoflook, de ui en de gochugaru toe. Neem een pollepel bouillon uit de pan om de Cheonggukjang-pasta in een apart kommetje los te roeren voordat je het terug in de pot giet. De bouillon moet nu dikker en troebeler worden.

5. Afwerking en garen

   Leg de blokjes tofu voorzichtig in de soep. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen; roer niet te veel om de tofu heel te houden. Bestrooi met de bosui vlak voordat je serveert, wanneer de stoofpot dik genoeg is om de achterkant van je lepel te bedekken.

Chef-tips

• Kook de gefermenteerde pasta niet te lang door, zo behoud je de gezonde probiotica en de subtiele smaaknuances.
• Is de bouillon aan de dunne kant? Prak dan een paar sojabonen uit de pasta tegen de rand van de pot om de saus op natuurlijke wijze te binden.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak wordt zelfs dieper bij het opwarmen. Voeg een klein scheutje water toe als de saus na verloop van tijd te dik is geworden.