Chè Trôi Nước

Heerlijk elastische balletjes van kleefrijst die bij elke hap hun zijdezachte vulling van mungbonen onthullen. De warme gembersiroop prikkelt de tong, terwijl de romige kokosmelk voor een fluweelzachte balans zorgt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 786
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 138 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 200 g Mungboon ( gedroogd, nog te weken )
• 200 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 250 ml Kokosmelk
• 600 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tsp Maïszetmeel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 300 g Kleefrijstmeel
• 30 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. De bonenvulling bereiden

   Kook de mungbonen in water tot ze zacht zijn. Stamp ze fijn tot een gladde, droge puree. Rol er vervolgens kleine, stevige balletjes van, ongeveer ter grootte van een knikker.

2. Het deeg maken

   Meng het kleefrijstmeel met warm water. Kneed het geheel tot een deeg dat zo zacht en soepel aanvoelt als een oorlel. Het deeg mag niet meer aan je vingers blijven plakken.

3. De balletjes vormen

   Druk een stukje deeg plat, leg een bonenballetje in het midden en vouw het deeg er zorgvuldig omheen. Rol het tussen je handpalmen tot een perfect glad bolletje zonder barstjes.

4. Pocheren

   Laat de balletjes voorzichtig in kokend water glijden. Ze zijn gaar zodra ze naar het oppervlak drijven en licht transparant worden. Schep ze direct over in een kom met koud water om te schrikken.

5. Siroop en kokossaus

   Breng water met de palmsuiker en gember aan de kook. Voeg de uitgelekte balletjes toe. Verwarm in een apart pannetje de kokosmelk met een snuf zout en wat zetmeel tot de saus dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Het deeg moet de consistentie van een oorlel hebben: flexibel maar toch stevig.
• Sla het koude waterbad na het koken niet over; dit geeft de balletjes een prachtige glans en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.

Bewaren

Bewaar de balletjes in hun siroop in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Warm ze rustig op in een steelpannetje zodat de rijst zijn kenmerkende elasticiteit terugkrijgt.