Vietnamese kleefrijstballetjes in gembersiroop

Bereiding

Heerlijk elastische balletjes van kleefrijst die bij elke hap hun zijdezachte vulling van mungbonen onthullen. De warme gembersiroop prikkelt de tong, terwijl de romige kokosmelk voor een fluweelzachte balans zorgt.

1. 1

   Kook de mungbonen in water tot ze zacht zijn. Stamp ze fijn tot een gladde, droge puree. Rol er vervolgens kleine, stevige balletjes van, ongeveer ter grootte van een knikker.

2. 2

   Meng het kleefrijstmeel met warm water. Kneed het geheel tot een deeg dat zo zacht en soepel aanvoelt als een oorlel. Het deeg mag niet meer aan je vingers blijven plakken.

3. 3

   Druk een stukje deeg plat, leg een bonenballetje in het midden en vouw het deeg er zorgvuldig omheen. Rol het tussen je handpalmen tot een perfect glad bolletje zonder barstjes.

4. 4

   Laat de balletjes voorzichtig in kokend water glijden. Ze zijn gaar zodra ze naar het oppervlak drijven en licht transparant worden. Schep ze direct over in een kom met koud water om te schrikken.

5. 5

   Breng water met de palmsuiker en gember aan de kook. Voeg de uitgelekte balletjes toe. Verwarm in een apart pannetje de kokosmelk met een snuf zout en wat zetmeel tot de saus dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.