Chè Đậu Xanh (Zoete Mungbonensoep)

Een zijdezachte textuur waarbij de boontjes samensmelten tot een rijke, dikke crème. Het warme aroma van palmsuiker vormt een heerlijk samenspel met de volle kokosmelk die de tong streelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 381
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 200 g Mungboon ( geweekt )
• 800 ml Mineraalwater
• 100 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 15 g Tapioca
• 200 ml Kokosmelk
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De bonen voorbereiden

   Spoel de mungbonen grondig af met koud water tot het spoelwater volledig helder is. Laat ze daarna even weken om ze zachter te maken voor het kookproces.

2. De bonen koken

   Doe de bonen in een pan met mineraalwater. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat zachtjes doorkoken tot de bonen openbarsten en je ze gemakkelijk met de bolle kant van een lepel kunt fijndrukken.

3. Zoeten en binden

   Voeg de palmsuiker en een snufje zeezout toe. Strooi de tapioca erbij om de bereiding meer body te geven. Blijf constant roeren tot het mengsel indikt en de soep een mooie, glazige glans krijgt.

4. Kokos-afwerking

   Verwarm de kokosmelk op een laag vuurtje tot deze goed warm en lobbig is. Schenk de melk pas vlak voor het serveren over de bonen om een prachtig kleurcontrast te creëren.

Chef-tips

• Mocht de soep te dik uitvallen, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje warm water.
• Kook de tapioca door totdat de parels volledig transparant en zacht zijn.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de soep tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het weer rustig op in een steelpan op laag vuur.