Traditionele Japanse Chashu

Zijdezacht buikspek dat smelt op de tong, met een randje boterzacht vet. De diepe, ingekookte saus is stroperig en lakt het vlees tot een perfecte glans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1224
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 110 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( in zijn geheel )
• 150 ml Sojasaus ( vloeibaar )
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 50 g Witte suiker
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Bosui ( gehalveerd )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 500 ml Mineraalwater
• 30 g Verse gember ( geschild en in plakjes )

Instructies

1. Voorbereiden en opbinden

   Rol het buikspek stevig op met de zwoerdkant naar buiten. Bind het vlees strak vast met slagerstouw tot een gelijkmatige rollade. Een compacte rol is essentieel voor een mooie, egale garing.

2. Het vlees aanzetten

   Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Braad het varkensvlees rondom aan tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. Laat het vet mooi kleuren zonder dat het aanbrandt.

3. Langzaam sudderen

   Voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker, geplette knoflook, gehalveerde bosuitjes en zowel de gemalen als verse gember toe. Giet er mineraalwater bij tot het vlees volledig onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat met het deksel op de pan 1,5 uur sudderen. Het vlees is klaar als het meegeeft onder lichte vingerdruk.

4. Inkoken en lakken

   Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoger. Bedruip het vlees regelmatig met het kookvocht. Laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken tot een donkere, stroperige glans die als een laklaag aan het vlees blijft kleven.

Chef-tips

• Laat het vlees volledig afkoelen in het vocht voordat je het snijdt; zo krijg je strakke, gelijkmatige plakken zonder dat het vlees uit elkaar valt.
• Zeef het resterende kookvocht en gebruik het als smaakmaker voor rijst of om zachtgekookte eitjes in te marineren voor je ramen.

Bewaren

In het kookvocht tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Het gestolde vetlaagje bovenop helpt het vlees te conserveren en houdt het heerlijk sappig.