Traditionele Japanse chashu
Ingrediënten
- 800 gBuikspek (in zijn geheel)
- 150 mlSojasaus (vloeibaar)
- 100 mlMirin
- 100 mlSake
- 50 gWitte suiker
- 3 stukKnoflook (geplet)
- 2 stukBosui (gehalveerd)
- 1 tlGemalen gember
- 1 elZonnebloemolie
- 500 mlMineraalwater
- 30 gVerse gember (geschild en in plakjes)
Bereiding
Zijdezacht buikspek dat smelt op de tong, met een randje boterzacht vet. De diepe, ingekookte saus is stroperig en lakt het vlees tot een perfecte glans.
- 1
Rol het buikspek stevig op met de zwoerdkant naar buiten. Bind het vlees strak vast met slagerstouw tot een gelijkmatige rollade. Een compacte rol is essentieel voor een mooie, egale garing.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Braad het varkensvlees rondom aan tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. Laat het vet mooi kleuren zonder dat het aanbrandt.
- 3
Voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker, geplette knoflook, gehalveerde bosuitjes en zowel de gemalen als verse gember toe. Giet er mineraalwater bij tot het vlees volledig onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat met het deksel op de pan 1,5 uur sudderen. Het vlees is klaar als het meegeeft onder lichte vingerdruk.
- 4
Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoger. Bedruip het vlees regelmatig met het kookvocht. Laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken tot een donkere, stroperige glans die als een laklaag aan het vlees blijft kleven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat het vlees volledig afkoelen in het vocht voordat je het snijdt; zo krijg je strakke, gelijkmatige plakken zonder dat het vlees uit elkaar valt.
- Zeef het resterende kookvocht en gebruik het als smaakmaker voor rijst of om zachtgekookte eitjes in te marineren voor je ramen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In het kookvocht tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Het gestolde vetlaagje bovenop helpt het vlees te conserveren en houdt het heerlijk sappig.
