Chả cá Thăng Long

Malse, stevige stukken zeeduivel, goudgeel gekleurd door de kurkuma en op hoog vuur geschroeid. Verse dille en lente-ui zorgen voor een kruidige frisheid die prachtig contrasteert met de diepe, hartige smaak van de garnalenpasta.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 679
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 800 g Zeeduivel ( in blokjes van 3 cm )
• 1 tbsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Galanga ( fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 piece Griekse yoghurt natuur
• 50 ml Pindaolie
• 100 g Dille ( grof gehakt )
• 4 piece Bosui ( in grove stukken )
• 300 g Rijstvermicelli ( gekookt )
• 50 g Pinda ( geroosterd en fijngehakt )
• 1 tsp Garnalenpasta ( voor de dipsaus )
• 2 tbsp Limoensap

Instructies

1. Vis marineren

   Snijd de zeeduivel in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng in een ruime kom de kurkuma, fijngehakte laos, knoflook, sjalot, vissaus en yoghurt. Wentel de visstukjes door de marinade en laat ze 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken diep in de vis kunnen trekken.

2. Bijgerechten voorbereiden

   Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af en spoel ze direct met koud water om het garingsproces te stoppen. Hak de pinda's grof en snijd de dille en lente-uitjes in royale stukken.

3. Bakken op hoog vuur

   Verhit de pindaolie in een grote koekenpan of wok. Schroei de zeeduivel rondom dicht zonder de pan te vol te leggen. De vis moet een goudbruin en licht krokant korstje krijgen, terwijl de binnenkant mooi sappig en parelmoerachtig blijft.

4. De kruidige finale

   Voeg de dille en lente-ui direct toe aan de pan bij de vis. Schep het geheel voorzichtig om gedurende 2 minuten, tot de kruiden door de hitte licht slinken en hun karakteristieke, anijsachtige aroma verspreiden.

Chef-tips

• Bak de vis in porties; een te volle pan zorgt ervoor dat de vis gaat koken in plaats van mooi te schroeien.
• De zeeduivel is op zijn best wanneer het visvlees nog net veerkrachtig aanvoelt.
• Houd de dille mooi heldergroen; laat de kruiden niet te lang op het vuur staan om hun frisheid te behouden.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Bij het opwarmen verliest de vis zijn stevige textuur en worden de verse kruiden grauw.