Chả cá Lã Vọng

Parelmoerwitte stukjes zeeduivel in een goudgele kurkumakorst, sissend in de pan met bergen verse dille. De zilte geur van de zee versmelt met aardse tonen van laos en de hitte van borrelende olie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 616
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 600 g Zeeduivel ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 1 tbsp Kurkumapoeder
• 20 g Galanga ( zeer fijngehakt )
• 50 g Griekse yoghurt natuur
• 1 tsp Garnalenpasta
• 3 tbsp Vissaus
• 100 g Dille ( grof gehakt )
• 4 piece Bosui ( in schuine ringetjes gesneden )
• 300 g Rijstvermicelli
• 40 g Pinda ( geroosterd en fijngehakt )
• 50 ml Pindaolie
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( ontlijst en fijngehakt )
• 2 tbsp Mắm tôm ( aangelengd met een drupje water )

Instructies

1. De vis marineren

   Meng de kurkuma, fijngehakte laos, yoghurt, garnalenpasta (mắm tôm) en vissaus. Wrijf de blokjes zeeduivel hiermee in. Laat de vis 30 minuten rusten, zodat het visvlees die prachtige diepgele kleur van de kurkuma volledig kan absorberen.

2. De rijstvermicelli bereiden

   Dompel de rijstvermicelli onder in kokend water. Giet ze direct af zodra ze zacht en beetgaar zijn. Spoel ze grondig af met koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat ze gaan plakken.

3. De zeeduivel dichtschroeien

   Verhit de pinda-olie in een ruime koekenpan. Voeg de vis toe en laat eerst een mooi korstje vormen zonder te roeren. Het visvlees moet goudbruin en stevig aan de buitenkant zijn, maar nog heerlijk sappig in de kern.

4. De kruiden laten slinken

   Voeg de dille en de schuin gesneden bosui toe. Schep het geheel krachtig om. De kruiden moeten net slinken bij contact met de hete olie en hun verleidelijke anijsachtige aroma vrijgeven.

5. De dipsaus maken

   Los de suiker op in het limoensap, de vissaus en de resterende mắm tôm. Voeg de fijngehakte peper toe. De saus moet een perfecte balans zijn tussen verfrissend zuur en hartig-zout.

Chef-tips

• Zeeduivel is de ideale vis voor dit gerecht omdat de structuur stevig blijft en niet uit elkaar valt tijdens het bakken.
• Wees vooral niet te zuinig met de dille; dit is de absolute ziel van het gerecht.
• Zorg dat de olie gloeiend heet is voordat de vis de pan in gaat voor die karakteristieke, bijna gegrilde smaak.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen verliest de vis zijn stevige textuur en de verse kruiden hun levendige kleur.