Carne de Porco à Alentejana

Malse blokjes varkensvlees, doordrenkt met paprika en vergezeld door venusschelpen die hun zilte sappen vrijgeven zodra ze opengaan. Knoflook en witte wijn vormen een krachtige, ingekookte saus die de goudbruine aardappeltjes perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 847
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in blokjes gesneden )
• 500 g Venusschelp ( grondig gewassen )
• 600 g Aardappel ( in blokjes gesneden en gefrituurd )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 ml Droge witte wijn
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Laurier
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Rode paprikapasta

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng het vlees in een schaal met de fijngehakte knoflook, paprikapoeder, massa de pimentão, het verkruimelde laurierblaadje en de witte wijn. Laat dit minstens 2 uur rusten: het vlees moet de dieprode kleur en alle aroma's goed opnemen.

2. De aardappeltjes voorbereiden

   Snijd de aardappels in gelijkmatige blokjes. Bak ze in olie tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn vanbuiten, terwijl ze vanbinnen zacht blijven.

3. Varkensvlees aanbraden

   Giet het vlees af, maar bewaar de marinade! Schroei het varkensvlees dicht in een koekenpan met gloeiend hete olijfolie. Bak het rondom goudbruin zodat alle sappen goed behouden blijven.

4. Inkoken en schelpen toevoegen

   Schenk de marinade over het vlees. Laat het tot de helft inkoken tot de saus stroperig genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg de venusschelpen toe en doe de deksel op de pan. Zodra ze openstaan, hebben ze hun zilte zeewater losgelaten dat de saus de ultieme finishing touch geeft.

5. De finishing touch

   Voeg de gebakken aardappeltjes toe aan de pan. Schep alles voorzichtig om zodat ze de saus absorberen zonder hun bite te verliezen. Bestrooi royaal met versgehakte koriander voor het serveren.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout aan het begin; de venusschelpen zijn van zichzelf al zilt genoeg wanneer ze opengaan.
• Dep het vlees goed droog voordat het de hete pan ingaat; zo krijg je die perfecte Maillard-reactie voor een diepe smaak.
• Geen fan van koriander? Gebruik dan liever helemaal geen kruiden in plaats van peterselie; de smaak van dit gerecht draait echt om de koriander.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. De aardappeltjes worden wel wat zachter, maar de smaken in de saus trekken er alleen maar lekkerder in.