Cannelloni met Spinazie en Parmezaanse Kaas

Zijdezachte pastarollen, rijkelijk gevuld met een romig spinaziemengsel en overgoten met een fluweelzachte bechamelsaus met een vleugje nootmuskaat. De parmezaankorst is goudbruin en knapperig, met daaronder een heerlijk smeuïge vulling.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 692
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 12 piece Cannelloni ( droog )
• 800 g Spinazie ( vers, van steeltjes ontdaan )
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 500 ml Volle melk ( koud )
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta

Instructies

1. De spinazie voorbereiden

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui glazig in een pan met olijfolie zonder hem te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat op hoog vuur slinken. Druk de spinazie daarna stevig aan in een vergiet om al het overtollige vocht eruit te knijpen.

2. De vulling maken

   Hak de uitgelekte spinazie grof. Meng dit met de helft van de parmezaanse kaas en de ricotta. Breng op smaak met peper, zout en een gulle snuf nootmuskaat. Zorg dat de vulling een mooie, stevige consistentie heeft.

3. De bechamelsaus bereiden

   Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een garde tot het mengsel bruist en gaart. Giet geleidelijk de koude melk erbij terwijl je constant blijft kloppen. Laat op middelhoog vuur indikken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De schaal vullen

   Vul de cannelloni met behulp van een spuitzak of een kleine lepel. Giet een dun laagje bechamel op de bodem van een ovenschaal. Schik de cannelloni erin en bedek ze volledig met de rest van de saus en de resterende parmezaan.

5. Bakken in de oven

   Bak de cannelloni op 200°C tot de bovenkant mooi goudbruin is en de saus aan de randen pruttelt. De pasta is gaar als je er zonder weerstand met de punt van een mes in kunt steken.

Chef-tips

• Knijp de spinazie echt zo droog mogelijk uit: overtollig vocht verpest de textuur van je vulling.
• Is de bechamel te dik? Verdun hem dan met een klein scheutje melk voordat je hem over de pasta giet.
• Kook de droge cannelloni niet voor; ze garen perfect in de saus tijdens het bakken in de oven.

Bewaren

Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op bij 150°C, afgedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant aanbrandt.