Gevulde inktvis
Ingrediënten
- 1.000 gInktvis (schoongemaakt, tubes heel laten en tentakels apart gehouden)
- 100 gSerranoham (fijngehakt)
- 2 stukEi (hardgekookt en fijngehakt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 gPaneermeel
- 0,5 stukPeterselie (fijngehakt)
- 150 mlDroge witte wijn
- 100 gTomatenkaviaar
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 mlTomatensaus (glad)
Bereiding
Malse inktvistubes gevuld met een hartige mix van fijngehakte tentakels en ziltige serranoham. De tomatensaus kookt in tot een rijke, glanzende saus die de inktvis perfect omhult, terwijl de vis botermals wordt.
- 1
Hak de inktvistentakels en de serranoham heel fijn. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan met een eetlepel olijfolie tot ze glazig en zacht zijn.
- 2
Voeg de tentakels en ham toe aan de pan en bak ze 3 minuten op hoog vuur aan. Haal de pan van het vuur en meng het fijngehakte hardgekookte ei, de peterselie en het paneermeel erdoor om er een samenhangend geheel van te maken.
- 3
Vul de inktvistubes voor tweederde met het mengsel. Prop ze zeker niet te vol om te voorkomen dat ze tijdens het garen openbarsten. Zet de opening stevig vast met een cocktailprikker.
- 4
Bak de inktvissen in een hapjespan rondom goudbruin in een flinke scheut olijfolie. Blus af met de witte wijn zodra ze mooi gekleurd zijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.
- 5
Voeg de tomatenconcentraat en de tomatensaus toe. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus hoort in te dikken tot hij glanst en de inktvis rijkelijk bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vul de inktvis slechts voor tweederde: de vis krimpt tijdens de bereiding en door te veel vulling kunnen de tubes knappen.
- De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en er kleine druppeltjes olie naar het oppervlak drijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de saus tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op laag vuur op en voeg een klein scheutje water toe als de saus door het afkoelen te dik is geworden.
