Calamares Rellenos

Malse inktvistubes gevuld met een hartige mix van fijngehakte tentakels en ziltige serranoham. De tomatensaus kookt in tot een rijke, glanzende saus die de inktvis perfect omhult, terwijl de vis botermals wordt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 1000 g Inktvis ( schoongemaakt, tubes heel laten en tentakels apart gehouden )
• 100 g Serranoham ( fijngehakt )
• 2 piece Ei ( hardgekookt en fijngehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Paneermeel
• 0.5 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 100 g Tomatenkaviaar
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Tomatensaus ( glad )

Instructies

1. Basis voor de vulling voorbereiden

   Hak de inktvistentakels en de serranoham heel fijn. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan met een eetlepel olijfolie tot ze glazig en zacht zijn.

2. De vulling maken

   Voeg de tentakels en ham toe aan de pan en bak ze 3 minuten op hoog vuur aan. Haal de pan van het vuur en meng het fijngehakte hardgekookte ei, de peterselie en het paneermeel erdoor om er een samenhangend geheel van te maken.

3. De tubes vullen

   Vul de inktvistubes voor tweederde met het mengsel. Prop ze zeker niet te vol om te voorkomen dat ze tijdens het garen openbarsten. Zet de opening stevig vast met een cocktailprikker.

4. Aanzetten en afblussen

   Bak de inktvissen in een hapjespan rondom goudbruin in een flinke scheut olijfolie. Blus af met de witte wijn zodra ze mooi gekleurd zijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.

5. Sudderen in de saus

   Voeg de tomatenconcentraat en de tomatensaus toe. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus hoort in te dikken tot hij glanst en de inktvis rijkelijk bedekt.

Chef-tips

• Vul de inktvis slechts voor tweederde: de vis krimpt tijdens de bereiding en door te veel vulling kunnen de tubes knappen.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en er kleine druppeltjes olie naar het oppervlak drijven.

Bewaren

In de saus tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op laag vuur op en voeg een klein scheutje water toe als de saus door het afkoelen te dik is geworden.