Café Gourmand
Ingrediënten
- 30 gGemalen koffie (voor espresso)
- 100 gPure chocolade (fijngehakt)
- 3 stukEi (vers)
- 50 gWitte suiker (kristalsuiker)
- 50 gTarwebloem (gezeefd)
- 50 gOngezouten boter (gesmolten)
- 100 gAardbei (zonder kroontjes)
Bereiding
Een krachtige espresso geserveerd met zijdezachte chocolademousse, een goudbruin minigebakje en verse aardbeien. De perfecte balans tussen de intense bitters van koffie en verfijnde zoetigheden.
- 1
Smelt de pure chocolade au bain-marie. Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve, glanzende pieken. Roer de eidooiers door de gesmolten chocolade tot een glad geheel en spatel vervolgens voorzichtig de eiwitten erdoorheen tot een luchtige mousse. Laat opstijven in de koelkast.
- 2
Meng de tarwebloem met de suiker en één ei. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een egaal beslag. Verdeel het mengsel over kleine vormpjes. Bak op 180°C goudbruin en gaar; controleer de gaarheid met een prikker.
- 3
Zet een krachtige, korte espresso van de gemalen koffie. Schik een glaasje mousse, een versgebakken cakeje en wat plakjes aardbei op een bordje. Serveer de koffie direct terwijl deze nog dampend heet is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik voor de mousse eieren op kamertemperatuur; zo krijg je veel meer volume in de opgeklopte eiwitten.
- Bak de minicakes niet te lang; ze zijn het lekkerst als de kern nog een beetje smeuïg is.
- Bereid de koffie pas op het allerlaatste moment om het volle aroma en de crèmelaag te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De mousse blijft in de koelkast tot 24 uur heerlijk. De cakejes kun je 2 dagen bewaren in een goed afgesloten trommel.
