Cá lóc nướng (Gegrilde vis met citroengras)

Een boven het vuur geroosterd velletje, knapperig en aromatisch, waaronder zich zijdezacht wit visvlees verschuilt. De verleidelijke geur van gegrild citroengras en hartige vissaus komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 948
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 800 g Pangasius ( in zijn geheel, schoongemaakt )
• 3 piece Citroengras ( fijngesneden (alleen de zachte kern) )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakte teentjes )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 4 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gestampt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 800 g Slangenkopvis

Instructies

1. De marinade bereiden

   Hak het citroengras, de knoflook en de sjalotten zeer fijn. Stamp ze in een vijzel samen met de bruine suiker, kurkuma en chili tot een gladde pasta. Roer tenslotte de vissaus erdoorheen.

2. De vis inkepen

   Kerf de huid van de vis om de 3 cm diagonaal in. Smeer de citroengraspasta royaal over de vis en zorg dat de marinade goed in de inkepingen trekt, zodat de smaken diep in het vlees doordringen.

3. Grillen

   Leg de vis op een loeihete grill. Het vel moet blaasjes vormen en hier en daar licht geblakerd zijn voor die authentieke rooksmaak. Draai de vis voorzichtig om zodra het vlees aan de randen ondoorzichtig wordt.

4. Mo Hanh maken

   Verhit olie in een klein pannetje tot het begint te glanzen. Giet de hete olie direct over de gesneden lente-uitjes; dit moet direct flink sissen om de aroma's vrij te geven.

5. Afwerking en serveren

   Bestrijk de gloeiend hete vis met de lente-ui-olie en bestrooi met de gestampte pinda's. Het visvlees moet met een vork in grote, sappige vlokken van de graat vallen.

Chef-tips

• Draai de vis slechts één keer om; zo voorkom je dat de kwetsbare huid aan het rooster blijft plakken.
• Serveer je de vis met rijstpapier? Week deze dan heel kort: ze moeten soepel en buigzaam zijn, maar zeker niet plakkerig of zompig.

Bewaren

Direct na het grillen serveren; alleen dan is de huid optimaal knapperig en het visvlees heerlijk sappig.