Buta Kakuni

Boterzacht buikspek dat bij de minste aanraking met je eetstokjes uit elkaar valt, omhuld door een glanzende, diepdonkere lak. De verleidelijke aroma's van zoete soja en verse gember komen je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 120 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1249
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 111 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( in grove blokken )
• 500 ml Dashibouillon
• 100 ml Sake
• 100 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 2 el Bruine suiker
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 1 tl Gemberpoeder
• 4 stuk Ei ( hardgekookt en gepeld )
• 2 stuk Bosui optioneel ( in ringetjes voor de garnering )
• 30 g Verse gember ( geschild en in plakjes )

Instructies

1. Blancheren en ontvetten

   Snijd het buikspek in grove blokken van ongeveer 5 cm. Kook ze 10 minuten in ruim water om onzuiverheden te verwijderen. Giet het vlees af en spoel het goed schoon onder de koude kraan.

2. Het vlees aanzetten

   Schroei de blokjes spek in een hete pan aan alle kanten goudbruin aan zonder extra vet toe te voegen. Het zwoerd moet mooi kleuren en het vet moet langzaam beginnen te smelten.

3. De stoof opzetten

   Blus het vlees af met de dashi, sake, mirin en sojasaus. Voeg de bruine suiker, de geplette knoflook en de plakjes gember toe. Breng het geheel kort aan de kook en draai het vuur vervolgens naar de allerlaagste stand.

4. Geduldig laten sudderen

   Doe de deksel op de pan en laat het vlees circa 1,5 uur sudderen. Het vlees is klaar als het botermals is en meegeeft onder een vork. Voeg 20 minuten voor het einde de gepelde, hardgekookte eieren toe, zodat ze de prachtige donkere kleur van de saus opnemen.

Tips van de chef

• Het absolute geheim is een zeer laag vuur: de saus mag nooit hard koken, maar moet slechts heel zachtjes pruttelen.
• Is de saus aan het einde nog wat te vloeibaar? Haal het vlees uit de pan en kook de saus op hoog vuur in tot een stroperige lak die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag is dit gerecht vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig in het vlees zijn getrokken.