Burrata met Tomaten

Een fluweelzachte burrata die prachtig uitloopt over vlezige, zongerijpte tomaten. De combinatie van diepgroene olijfolie en verse basilicum zorgt voor een onweerstaanbaar aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 721
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 4 piece Burrata ( op kamertemperatuur )
• 800 g Trostomaat ( in onregelmatige partjes gesneden )
• 400 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 8 tbsp Extra vierge olijfolie
• 4 tbsp Balsamicoazijn
• 20 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 2 piece Knoflook ( gepeld en gehalveerd )
• 4 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Tomaten voorbereiden

   Snijd de trostomaten in onregelmatige partjes en halveer de cherrytomaatjes. Wrijf de bodem van een ruime schaal in met het snijvlak van een teentje knoflook; zo geef je een subtiel aroma af zonder dat de smaak overheerst.

2. Op smaak brengen en rusten

   Schik de tomaten in de schaal. Besprenkel ze royaal met olijfolie en een vleugje balsamicoazijn. Strooi er wat zeezout over, meng voorzichtig en laat 10 minuten rusten zodat het zout de heerlijke sappen uit de tomaten kan trekken.

3. De burrata presenteren

   Leg de bol burrata midden op de tomaten. Gebruik een scherp mes om een kruisvormige inkeping aan de bovenkant te maken, zodat de romige stracciatella prachtig naar buiten stroomt.

4. De finishing touch

   Scheur de blaadjes basilicum met de hand boven het bord. Voeg een verse draai van de pepermolen toe en serveer direct, zolang de kaas nog heerlijk vers en zacht is.

Chef-tips

• Haal de burrata een half uur voor het serveren uit de koelkast; de kern moet zacht en vloeibaar zijn, niet stijf van de kou.
• Snijd basilicum nooit met een mes; door het snijden oxideert het blad en gaan de essentiële oliën verloren. Scheur de blaadjes altijd met de hand.
• Gebruik de heerlijke sappen onderin de schaal om een vers geroosterd sneetje rustiek brood in te dopen.

Bewaren

Dit gerecht kan niet bewaard worden. Zodra de burrata is aangesneden, moet deze direct worden gegeten om optimaal van de textuur en smaak te genieten.