Bún tôm

Een heldere, amberkleurige bouillon die geurt naar de zee en verse dille. De garnalen hebben een stevige beet, terwijl de rijstnoedels de aromatische vloeistof gulzig absorberen. De combinatie van tomaat en garnalenpasta zorgt voor een diep, karakteristiek umami-profiel.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 512
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Wilde garnaal ( heel, met schaal )
• 300 g Vietnamese rijstnoedels ( gedroogd )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in partjes gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( gehalveerd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Dille ( fijngehakte bos )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 3 el Vissaus ( vissaus )
• 1 tl Garnalenpasta ( garnalenpasta )
• 1 tl Bruine suiker
• 2 el Pindaolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 20 g Verse gember ( gepeld en in plakjes )

Instructies

1. De basis: garnalen en bouillon

   Pel de garnalen, maar bewaar de koppen en schalen. Verhit een eetlepel pindaolie in een pan en bak de schalen tot ze felrood en knapperig zijn. Giet het mineraalwater erbij, voeg de gehalveerde ui en de plakjes verse gember toe en laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof voor een kraakheldere bouillon.

2. Aromatisch aanfruiten

   Hak de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een wok. Schroei de garnalen kort dicht met de knoflook en een eetlepel vissaus tot ze mooi roze krullen. Schep ze uit de pan en houd apart. Bak in dezelfde pan de tomatenpartjes tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

3. De bouillon op smaak brengen

   Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de garnalenpasta (eerst even losgeroerd met wat water), de rest van de vissaus en de bruine suiker toe. Zoek naar de perfecte balans tussen zilt en een vleugje zoet. Voeg de tomaten toe aan de hete bouillon.

4. Serveren en garneren

   Kook de rijstnoedels gaar, spoel ze direct af met koud water om doorgaren te voorkomen en verdeel ze over de kommen. Schik de garnalen, de gesneden bosui en een flinke hand verse dille eroverheen. Giet de kokende bouillon in de kommen, zodat de kruiden hun heerlijke aroma direct vrijgeven.

Tips van de chef

• Druk de garnalenkoppen tijdens het trekken van de bouillon goed uit om alle smaken vrij te laten komen; dit geeft de soep zijn prachtige kleur en diepgang.
• Bak de gepelde garnalen niet te lang; ze moeten lekker stevig en sappig blijven, niet taai of rubberachtig.
• Dille is hét geheime ingrediënt voor een echte Bún tôm; wees dus vooral niet te zuinig met dit verse kruid.

Bewaren

De bouillon blijft in de koelkast 48 uur goed. Voeg de noedels en kruiden pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat ze sompig worden.