Buffalo Vleugels

Krokante vleugeltjes met een luchtig velletje, gehuld in een felrode, glanzende en pittige saus. Het vlees is botermals en valt zo van het bot.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 975
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 67 g

Ingrediënten

• 1 kg Kippenvleugeltje ( losgesneden bij de gewrichten )
• 100 g Tarwebloem
• 80 g Ongezouten boter
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Bleekselderij ( in stengels )
• 150 g Griekse yoghurt natuur
• 50 g Roquefort schapenkaas ( verkruimeld )
• 1 el Limoensap optioneel
• 120 ml Cayenne-pepersaus
• 1 tl Knoflookpoeder

Instructies

1. De vleugeltjes voorbereiden

   Snijd de kippenvleugels met een scherp mes los bij de gewrichten. Dep de huid goed droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een optimaal krokant resultaat na het bakken.

2. Kruiden en paneren

   Meng de bloem, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, peper en zout in een ruime kom. Hussel de vleugeltjes erdoorheen zodat ze overal bedekt zijn. Schud het overtollige meel eraf; ze horen slechts licht bestoven te zijn.

3. Bakken in de oven

   Verdeel de stukjes over een bakplaat zonder dat ze elkaar raken. Bak ze op 220°C. Het velletje moet gaan bubbelen, mooi bruinen en stevig aanvoelen.

4. De Buffalo-saus maken

   Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de Cayenne hot sauce en de rodewijnazijn toe. Klop met een garde tot een gladde, glanzende saus die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Haal de hete vleugeltjes uit de oven en wentel ze direct door de saus. Meng krachtig zodat ze allemaal een prachtig glanzend laagje krijgen.

6. Roquefortsaus en garnituur

   Prak de Roquefort met een vork door de Griekse yoghurt en voeg een kneepje limoensap toe. Snijd de bleekselderij in strakke stengels voor een frisse, knapperige tegenhanger.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de thermische schok: schuif de ijskoude vleugeltjes direct in een loeihete oven.
• Dek de vleugeltjes nooit af zodra ze in de saus zitten; door de stoom wordt het velletje direct zacht.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 5 minuten op onder de ovengrill om de krokante bite terug te krijgen.