Buffalo Vleugels

Bereiding

Krokante vleugeltjes met een luchtig velletje, gehuld in een felrode, glanzende en pittige saus. Het vlees is botermals en valt zo van het bot.

1. 1

   Snijd de kippenvleugels met een scherp mes los bij de gewrichten. Dep de huid goed droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een optimaal krokant resultaat na het bakken.

2. 2

   Meng de bloem, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, peper en zout in een ruime kom. Hussel de vleugeltjes erdoorheen zodat ze overal bedekt zijn. Schud het overtollige meel eraf; ze horen slechts licht bestoven te zijn.

3. 3

   Verdeel de stukjes over een bakplaat zonder dat ze elkaar raken. Bak ze op 220°C. Het velletje moet gaan bubbelen, mooi bruinen en stevig aanvoelen.

4. 4

   Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de Cayenne hot sauce en de rodewijnazijn toe. Klop met een garde tot een gladde, glanzende saus die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

5. 5

   Haal de hete vleugeltjes uit de oven en wentel ze direct door de saus. Meng krachtig zodat ze allemaal een prachtig glanzend laagje krijgen.

6. 6

   Prak de Roquefort met een vork door de Griekse yoghurt en voeg een kneepje limoensap toe. Snijd de bleekselderij in strakke stengels voor een frisse, knapperige tegenhanger.