Buffalo bloemkool

Bloemkoolroosjes met een goudbruine, krakend verse korst en een zijdezachte kern. De saus omhult elk stukje met een glanzend, pittig glazuur dat je smaakpapillen aangenaam prikkelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 294
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 1 piece Bloemkool ( in roosjes gesneden )
• 120 g Tarwebloem
• 180 ml Volle melk
• 1 tbsp Paprikapoeder
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 ml Buffalosaus

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Verdeel de bloemkool in kleine, hapklare roosjes. Was ze grondig en dep ze daarna heel goed droog; dit is essentieel zodat het beslag straks goed blijft plakken.

2. Beslag maken

   Klop de bloem, melk, paprikapoeder, zout en peper tot een glad mengsel. De dikte is perfect als het beslag aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal de roosjes door het beslag en schud het overtollige eraf.

3. Eerste keer bakken

   Verspreid de roosjes over een bakplaat en zorg dat ze elkaar niet raken. Bak ze op 200°C tot de korst droog en stevig aanvoelt wanneer je deze aanraakt.

4. Buffalo-glazuur

   Smelt de boter en meng deze met de hot sauce. Giet dit pittige mengsel over de geroosterde bloemkool en schep alles voorzichtig om tot elk roosje gelijkmatig bedekt is.

5. De finishing touch

   Zet de bloemkool nog 5 tot 10 minuten terug in de oven. De randjes moeten licht karamelliseren en de saus moet mooi inkoken tot een plakkerig, glanzend laagje.

Chef-tips

• Geef de roosjes de ruimte op de bakplaat; als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van roosteren en worden ze niet krokant.
• Is je saus te dun? Klop er dan een klein klontje ijskoude boter doorheen om hem direct mooi te binden en glanzend te maken.

Bewaren

Eet de bloemkool direct uit de oven om van de maximale crunch te genieten. In de koelkast verliest de korst helaas snel zijn stevigheid.