Brotzeitbrettl

Een robuuste, Beierse plank vol ambachtelijke gerookte vleeswaren, huisgemaakte romige Obatzda en knapperige radijsjes. De rijke smaken van het vlees vormen een perfect samenspel met de frisse augurkjes en pittige mosterd.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1067
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 200 g Camembert ( rijp )
• 50 g Ongezouten boter ( zacht )
• 50 g Verse kaas ( naturel )
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 2 tbsp Blond bier
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 4 piece Gerookte rauwe ham ( flinterdun gesneden )
• 8 piece Salami ( in plakjes )
• 100 g Leverworst ( in plakjes )
• 150 g Emmentaler kaas ( in reepjes )
• 6 piece Radijs ( flinterdun gesneden )
• 4 piece Zoetzure augurk ( gehalveerd )
• 4 piece Roggetarwebrood ( dikke sneden )
• 1 piece Verse bieslook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Grove mosterd
• 100 g Romadur ( in kleine blokjes gesneden )

Instructies

1. De Obatzda maken

   Prak de camembert met een vork in een kom fijn. Voeg de zachte boter, roomkaas, paprikapoeder en een scheutje lagerbier toe. Meng alles tot een romig geheel, maar zorg dat er nog kleine stukjes kaas zichtbaar blijven. Roer de helft van de fijngesnipperde ui erdoorheen.

2. Vlees en kaas snijden

   Snijd de Emmentaler in gelijkmatige reepjes en de Romadur in kleine blokjes. Drapeer de rauwe ham in luchtige linten voor extra volume op de plank. Snijd de salami en leverworst in mooie, strakke plakjes.

3. Groenten voorbereiden

   Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes; ze moeten bijna transparant en superknapperig zijn. Snijd de augurken in de lengte doormidden.

4. De plank opmaken

   Schik de vleeswaren, kazen en het schaaltje Obatzda harmonieus op een grote houten plank. Bestrooi het geheel met de verse bieslook en de rest van de ui. Serveer met stevige sneden roggebrood en grove mosterd.

Chef-tips

• Haal de camembert en de boter minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat ze perfect zacht zijn om te verwerken.
• Obatzda smaakt nóg lekkerder als je het een uurtje in de koelkast laat rusten; zo krijgen de aroma's van het paprikapoeder de kans om zich volledig te ontwikkelen.
• Zijn de radijsjes niet knapperig genoeg? Leg ze 10 minuten in een schaal met ijswater voor die ultieme 'crunch'.

Bewaren

De Obatzda blijft in een luchtdicht bakje tot 48 uur goed in de koelkast. Snijd het vlees en de groenten pas vlak voor het serveren voor de beste smaak en textuur.