Pulled Pork Sandwich

Botermals varkensvlees dat zonder enige weerstand uit elkaar valt, doordrenkt met een stroperige, rokerige jus. Een heerlijk contrast tussen het zachte briochebroodje en de frisse, knapperige beet van rauwe kool.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 300 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 924
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensschouder ( in zijn geheel )
• 1.3 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 2.7 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 220 ml Droge cider
• 33.3 g Bruine suiker
• 1.3 el Gerookt paprikapoeder
• 0.7 el Mosterd
• 1.3 el Honing
• 66.7 g Tomatenkaviaar
• 133.3 g Witte kool ( in fijne reepjes )
• 0.7 stuk Wortel ( geraspt )
• 0.7 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 2 el Azijn
• 1.3 el Zonnebloemolie
• 0.7 el Fleur de sel
• 0.7 tl Gemalen zwarte peper
• 1.3 el Worcestershiresaus
• 4 stuk Brioche burgerbroodjes ( doorgesneden en geroosterd )

Instructies

1. Kruiden en aanbraden

   Wrijf de varkensschouder royaal in met het mengsel van zout, peper, bruine suiker en gerookt paprikapoeder. Verhit wat olie in een gietijzeren pan en braad het vlees aan alle kanten goudbruin tot er een geurige korst ontstaat.

2. Smoren en langzaam garen

   Voeg de gesnipperde uien en knoflook toe aan de pan. Blus het geheel af met azijn en appelcider. Doe het deksel stevig op de pan en laat het vlees garen in de oven op 130°C. Het is klaar zodra het vlees bij de kleinste aanraking met een lepel uit elkaar valt.

3. Pluizen en glaceren

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken volledig uit elkaar. Laat het kookvocht inkoken met de honing, mosterd, tomatenpuree en Worcestershire-saus tot een dikke, glanzende saus. Meng de pulled pork goed door deze stroperige jus.

4. De coleslaw bereiden

   Snijd de witte kool en de rode ui in flinterdunne reepjes en rasp de wortel. Breng op smaak met azijn en olie; deze frisse zuren vormen de perfecte tegenhanger voor het rijke, vette varkensvlees.

5. Het broodje opbouwen

   Rooster de brioche burgerbroodjes lichtjes in een pan of oven. Leg een gulle portie pulled pork op de onderste helft, schep er de knapperige coleslaw bovenop en dek af met de bovenkant van het broodje.

Tips van de chef

• Heb geduld: het vlees is pas echt klaar als het onder de druk van een vork moeiteloos bezwijkt.
• Laat het kookvocht inkoken tot het stroperig is; dat is waar de meest geconcentreerde smaak zit.
• Rooster de binnenkant van de broodjes kort, zodat ze niet te snel zompig worden door de heerlijke saus.

Bewaren

Het vlees blijft in zijn eigen vocht tot 3 dagen goed in de koelkast. Eenmaal geplozen kun je het ook uitstekend invriezen.