Bossam: Zijdezacht Koreaans Buikspek

Smeltend zacht buikspek met een zijdezachte vetrand die bijna doorschijnend is. Het vlees is ongelooflijk mals, doordrenkt met de diepe aroma's van gefermenteerde sojabonenpasta en steranijs, klaar om in een knapperig blaadje sla gewikkeld te worden.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1495
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 137 g

Ingrediënten

• 1 kg Buikspek ( in zijn geheel )
• 1 stuk Ui ( gehalveerd )
• 6 stuk Knoflook ( geplet )
• 2 el Doenjang
• 2 el Koreaanse sojasaus
• 1 el Bruine suiker
• 1 el Gemalen koffie
• 10 stuk Zwarte peperkorrels
• 2 stuk Steranijs
• 1 stuk Kropsla ( hele, gewassen bladeren )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Verse gember ( in plakjes gesneden )
• 2 el Gezouten garnalen (Saeujeot) ( om bij te serveren )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Dompel het buikspek 5 minuten onder in een pan met ruim kokend water. Deze stap helpt onzuiverheden te verwijderen en zorgt voor een mooie, schone bouillon. Giet het vlees af en spoel het direct koud af onder de kraan.

2. De aromatische bouillon trekken

   Giet 2 liter water in een grote pan. Voeg de gehalveerde ui, geplette knoflooktenen, plakjes gember, zwarte peper, steranijs, doenjang, sojasaus, bruine suiker en gemalen koffie toe. Breng het geheel aan de kook.

3. Het buikspek langzaam garen

   Leg het geblancheerde buikspek in de kokende bouillon. Zet het vuur laag zodat het vocht net tegen de kook aan blijft (zachtjes pruttelen). Doe het deksel op de pan en laat circa 50 minuten garen. Het vlees is perfect wanneer een mespunt er als door boter in glijdt.

4. Rusten en aansnijden

   Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden. Snijd het spek daarna in dunne plakjes van circa 5 mm. Serveer met verse slablaadjes, kimchi, ssamjang en gefermenteerde garnaaltjes (saeujeot).

Tips van de chef

• De gemalen koffie is niet voor de smaak, maar geeft het vlees een prachtige diepe amberkleur en neutraliseert de sterke geur van het varkensvlees.
• Snijd het vlees pas vlak voor het serveren aan; zo voorkom je dat het uitdroogt en die verleidelijke glans verliest.
• Maak voor de ultieme smaakervaring een 'ssam' (pakketje): neem een slablad, leg er een plakje vlees op, wat ssamjang, kimchi en eventueel een hapje witte rijst.

Bewaren

Bewaar het varkensvlees maximaal 3 dagen in de koelkast, bij voorkeur in het eigen kookvocht. Warm het vlees op door het kort te stomen; zo blijft het heerlijk mals.