Bossam: zijdezacht Koreaans buikspek
Ingrediënten
- 1 kgBuikspek (in zijn geheel)
- 1 stukUi (gehalveerd)
- 6 stukKnoflook (geplet)
- 2 elDoenjang
- 2 elKoreaanse sojasaus
- 1 elBruine suiker
- 1 elGemalen koffie
- 10 stukZwarte peperkorrels
- 2 stukSteranijs
- 1 stukKropsla (hele, gewassen bladeren)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gVerse gember (in plakjes gesneden)
- 2 elGezouten garnalen (Saeujeot) (om bij te serveren)
Bereiding
Smeltend zacht buikspek met een zijdezachte vetrand die bijna doorschijnend is. Het vlees is ongelooflijk mals, doordrenkt met de diepe aroma's van gefermenteerde sojabonenpasta en steranijs, klaar om in een knapperig blaadje sla gewikkeld te worden.
- 1
Dompel het buikspek 5 minuten onder in een pan met ruim kokend water. Deze stap helpt onzuiverheden te verwijderen en zorgt voor een mooie, schone bouillon. Giet het vlees af en spoel het direct koud af onder de kraan.
- 2
Giet 2 liter water in een grote pan. Voeg de gehalveerde ui, geplette knoflooktenen, plakjes gember, zwarte peper, steranijs, doenjang, sojasaus, bruine suiker en gemalen koffie toe. Breng het geheel aan de kook.
- 3
Leg het geblancheerde buikspek in de kokende bouillon. Zet het vuur laag zodat het vocht net tegen de kook aan blijft (zachtjes pruttelen). Doe het deksel op de pan en laat circa 50 minuten garen. Het vlees is perfect wanneer een mespunt er als door boter in glijdt.
- 4
Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden. Snijd het spek daarna in dunne plakjes van circa 5 mm. Serveer met verse slablaadjes, kimchi, ssamjang en gefermenteerde garnaaltjes (saeujeot).
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De gemalen koffie is niet voor de smaak, maar geeft het vlees een prachtige diepe amberkleur en neutraliseert de sterke geur van het varkensvlees.
- Snijd het vlees pas vlak voor het serveren aan; zo voorkom je dat het uitdroogt en die verleidelijke glans verliest.
- Maak voor de ultieme smaakervaring een 'ssam' (pakketje): neem een slablad, leg er een plakje vlees op, wat ssamjang, kimchi en eventueel een hapje witte rijst.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar het varkensvlees maximaal 3 dagen in de koelkast, bij voorkeur in het eigen kookvocht. Warm het vlees op door het kort te stomen; zo blijft het heerlijk mals.
