Franse Runderstoof met Wortel (Boeuf aux Carottes)

Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een glanzende, diepbruine saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en verse tijm vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 718
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes van 5 cm )
• 1 kg Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 250 ml Droge witte wijn
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 2 tbsp Tarwebloem
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Zwarte peperkorrels
• 500 ml Kalfsfond

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie en boter in een gietijzeren braadpan. Braad de blokjes rundvlees aan alle kanten goudbruin aan. Het vlees moet echt een diepe kleur krijgen; dit vormt de smaakvolle basis voor je saus.

2. De aromaten fruiten

   Haal het vlees uit de pan en leg het apart. Fruit de gesneden uien in het achtergebleven braadvet. Bak ze tot ze glazig zijn, maar pas op dat ze niet aanbranden.

3. Bestuiven met bloem

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi alles met bloem en roer goed door zodat elk stukje vlees gelijkmatig bedekt is. Laat dit 2 minuten meebakken om de bloem te garen.

4. Afblussen en vocht toevoegen

   Giet de witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Voeg de kalfsfond toe tot het vlees net onder staat.

5. Laten sudderen

   Voeg de geplette knoflook, takjes tijm en het laurierblaadje toe. Doe de deksel op de pan en laat het op een heel laag vuur 1,5 uur sudderen. Het vocht mag slechts heel zachtjes pruttelen.

6. De wortels garen

   Voeg de wortelschijfjes toe en laat het geheel nog een uur zachtjes stoven. Wanneer de punt van een mes als door boter in een wortel glijdt, is je gerecht klaar.

Chef-tips

• Heb geduld: hoe langzamer het vlees gaart, hoe meer het collageen smelt tot een zijdezachte saus.
• Is de saus aan het eind nog iets te dun? Haal de deksel van de pan en laat de saus op hoog vuur een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag is de stoofpot vaak zelfs nóg lekkerder; warm hem dan rustig op boven een laag vuur.