Boekweitgalettes

Flinterdunne galettes met een nootachtig aroma, een fluweelzachte kern en knapperige, kantachtige randjes. Het beslag zorgt voor een prachtige matte finish met de karakteristieke donkere spikkeltjes van de boekweit.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 378
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 330 g Boekweitmeel ( gezeefd )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn )
• 750 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 1 piece Ei ( heel )
• 40 g Gezouten boter ( om in te bakken )

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Meng het boekweitmeel en het grijze zeezout in een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden voor de vloeibare ingrediënten.

2. Geleidelijk vocht toevoegen

   Giet het mineraalwater er geleidelijk bij, beginnend vanuit het midden. Klop stevig door met een garde tot je een glad, dik beslag hebt zonder klontjes.

3. Binden en rusten

   Voeg het ei toe en klop nogmaals goed door tot het volledig is opgenomen. Laat het beslag minstens 2 uur rusten in de koelkast zodat de boekweit het vocht optimaal kan opnemen; het beslag moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Bakken op hoog vuur

   Verhit een pannenkoekpan op hoog vuur. Gebruik een klontje gezouten boter zodra de pan gloeiend heet is. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze direct rond om het gelijkmatig te verdelen. Zodra de randjes loslaten en krokant worden, draai je de galette voorzichtig om.

Chef-tips

• Het laten rusten van het beslag is essentieel; dit voorkomt dat de galettes scheuren tijdens het bakken.
• Mislukt de eerste pannenkoek? Geen zorgen, dat komt meestal doordat de pan nog niet heet genoeg is.
• Gebruik een propje keukenrol met wat boter om de pan tussen de bakbeurten door steeds licht in te vetten voor het beste resultaat.

Bewaren

Stapel de galettes op en dek ze na het afkoelen direct af met vershoudfolie op het oppervlak. Ze blijven in de koelkast tot wel 48 uur vers.