Franse Boekweitgalette Complet

Een flinterdunne, goudbruine galette met heerlijk krokante, beboterde randjes. De kern blijft zijdezacht met een perfect spiegelei en gesmolten kaas die bij elke hap verleidelijk draden trekt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 725
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 330 g Boekweitmeel ( gezeefd )
• 750 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 10 g Grijs zeezout
• 5 piece Ei ( 1 voor het beslag, 4 voor de vulling )
• 50 g Gezouten boter ( om in te bakken )
• 4 piece Ham ( dunne plakjes )
• 200 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng het boekweitmeel met het grijze zeezout in een mengkom. Giet het mineraalwater er geleidelijk bij terwijl je krachtig klopt met een garde om lucht in het beslag te slaan. Het beslag moet glad zijn en een dun laagje achterlaten op de achterkant van een pollepel. Laat het vervolgens 2 uur rusten in de koelkast.

2. De galette bakken

   Verhit een crêpepan of een platte koekenpan op hoog vuur. Vet de pan in met een klontje gezouten roomboter. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze snel rond om de hele bodem te bedekken. De galette hoort flinterdun te zijn. Zodra de randjes loskomen en krokant worden, is de galette klaar voor de vulling.

3. De 'Complet' vulling

   Breek een eitje in het midden van de galette en verdeel het eiwit voorzichtig met een spatel over het oppervlak. Strooi de geraspte emmentaler eromheen. Leg hier een plak ham bovenop. Breng de eidooier op smaak met een snufje peper en zout.

4. Vouwen en afwerken

   Vouw de vier zijden van de galette naar binnen, zodat de eidooier in het midden mooi zichtbaar blijft. Strijk nog een laatste klontje boter langs de krokante randen voor die onweerstaanbare glans en extra smaak. Serveer direct zodra de kaas volledig gesmolten is.

Chef-tips

• Het geheim van een perfecte galette is de thermische schok: giet het ijskoude beslag in een gloeiend hete pan.
• Is het beslag na het rusten iets te dik geworden? Verdun het dan met een klein scheutje extra water.
• Gebruik altijd gezouten roomboter voor de afwerking; dat geeft die onmiskenbare, hartige Bretonse smaak.

Bewaren

Het beslag blijft 48 uur goed in de koelkast. Reeds gebakken galettes kun je in vershoudfolie wikkelen en later kort opwarmen in de pan met een klontje boter.