Bloedworst met Gebakken Appeltjes

Een echte bistro-klassieker waarbij het krokante velletje van de bloedworst openbarst en een zijdezachte vulling onthult. De in roomboter goudbruin gebakken appeltjes zorgen voor het nodige zuurtje om de rijke, hartige smaak van de worst perfect in balans te brengen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 4 piece Canada-appel ( geschild en in partjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 100 ml Droge cider
• 1 pinch Piment
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Bloedworst ( in dikke plakken gesneden )

Instructies

1. Fruit en groenten voorbereiden

   Schil de goudreinetten en snijd ze in acht dikke partjes. Snijd de gele uien in fijne ringen, zodat ze tijdens het bakken heerlijk zacht worden en bijna wegsmelten in de pan.

2. Appels en uien aanzetten

   Smelt de helft van de boter in een ruime pan tot deze begint te bruisen. Voeg de uien en de appelpartjes toe. Bak ze tot ze een mooie kleur krijgen en de appeltjes zacht zijn vanbinnen, maar nog wel hun vorm behouden. Voeg een snufje quatre-épices toe voor extra diepgang.

3. De bloedworst bakken

   Prik het velletje van de bloedworst voorzichtig in met een vork. Verhit de resterende boter in een tweede pan tot deze lichtbruin kleurt (beurre noisette) en schroei de stukken bloedworst dicht. Bak ze tot de buitenkant heerlijk krokant is zonder dat ze openbarsten. De worst is klaar als hij vanbinnen goed warm en zacht aanvoelt.

4. Afblussen en serveren

   Haal de bloedworst uit de pan. Blus de achtergebleven vleessappen af met de droge cider. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot een stroperige, glanzende saus. Giet deze geconcentreerde jus over de worst en de appeltjes en serveer direct.

Chef-tips

• Prik de bloedworst niet te vaak in, anders verliest hij te veel sappen tijdens het bakken en wordt hij droog.
• Beurre noisette (hazelnootboter) geeft een heerlijke, nootachtige smaak die fantastisch combineert met de bloedworst.
• Gaan de appeltjes iets te hard? Zet het vuur lager en leg twee minuten een deksel op de pan om ze rustig gaar te stomen.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in de pan om het krokante velletje te behouden.