Biryani met eend

Geurige rijst waarbij elke korrel is doordrenkt met eendenvet en specerijen. Het vlees, langzaam gegaard in zijn eigen stoom, is zo botermals dat het bij de kleinste aanraking van het bot valt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 70 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1361
• Eiwitten: 73 g
• Koolhydraten: 177 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 800 g Eendenpoot ( in zijn geheel )
• 400 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 200 g Indiase yoghurt ( naturel )
• 2 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kardemom ( heel )
• 3 piece Kruidnagel
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Saffraan
• 50 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 2 tbsp Gebakken uitjes
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Basmatirijst ( gewassen tot het water helder is )

Instructies

1. Marinade voor de eend

   Kerf de huid van de eendenbouten kruislings in. Meng de Indiase yoghurt met het gemberpoeder, de fijngehakte knoflook, kurkuma en garam masala. Masseer de specerijen goed in het vlees zodat de smaken diep intrekken. Laat dit even rusten.

2. De rijst op smaak brengen

   Was de basmatirijst grondig tot het water helder ziet. Kook de rijst in een ruime pan met gezouten water, de kaneelstokjes, kardemom en kruidnagels. Giet de rijst af zodra deze al dente is; de korrel moet nog een stevige beet hebben.

3. Het vlees aanbraden

   Smelt de ghee in een zware braadpan. Bak de eendenbouten eerst op de huidkant tot ze goudbruin zijn en het vet begint vrij te komen. Voeg de uienringen toe en laat deze zachtjes mee fruiten tot ze glazig zijn, zonder ze te laten verbranden.

4. Samenstellen en Dum

   Verdeel de basmatirijst gelijkmatig over de eend. Besprenkel de bovenkant met de saffraanmelk. Strooi de fijngehakte verse koriander, munt en de gefrituurde uitjes eroverheen. Sluit de pan hermetisch af zodat er absoluut geen stoom kan ontsnappen.

5. Langzame garing

   Laat het gerecht op een zeer laag vuur sudderen. De stoom gaart de rijst verder en maakt de eend onweerstaanbaar mals. Bij het openen van de pan moet de rijst heerlijk luchtig zijn. Schep alles voorzichtig om voor het serveren.

Chef-tips

• Roer de rijst en de eend niet door elkaar tijdens het stomen; dit is hét geheim voor de karakteristieke verschillende smaaklagen.
• Heb je geen goed sluitend deksel? Plak de randen van de pan dan dicht met een reep deeg van bloem en water voor een authentieke 'dum' garing.

Bewaren

De biryani blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op door het kort te stomen of in de magnetron met een klein extra scheutje water om de rijst lekker smeuïg te houden.