Klassieke Biergarten Brezels

Een diepbruine, glanzende korst bestrooid met grof zeezout dat knispert bij elke hap. Het kruim is stevig en zacht, met de onweerstaanbare geur van vers deeg en roomboter.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 546
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 10 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 10 g Fleur de sel ( voor door het deeg )
• 50 g Zuiveringszout ( voor het dompelbad )
• 1 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 20 g Grof zeezout ( om te bestrooien )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng in een kom de bloem, het water, de suiker en de verkruimelde gist. Kneed tot het deeg loskomt van de wanden. Werk de boter en het zout erdoor en blijf kneden tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt.

2. Eerste rijs

   Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het moet veerkrachtig zijn en terugveren wanneer je er voorzichtig met een vinger op drukt.

3. Vormen van de brezels

   Verdeel het deeg in gelijke bollen. Rol deze uit tot lange strengen die aan de uiteinden dun zijn en in het midden dikker. Kruis de punten en vouw ze terug op de 'buik' van de brezel. Zet ze even koud weg zodat de buitenkant kan opstijven.

4. Het bicarbonaatbad

   Dompel elke brezel 30 seconden onder in een pan met kokend water en natriumbicarbonaat. Het deeg moet licht opzwellen en aan het oppervlak wat plakkerig worden.

5. Bakken en bruinen

   Leg de brezels op een bakplaat, bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi gul met zout. Bak op 200°C. Haal ze uit de oven zodra de korst diep mahoniebruin is en de onderkant hol klinkt als je erop klopt.

Chef-tips

• Het koelen voor het dompelbad is cruciaal: hierdoor ontstaat er een 'huidje' dat beter reageert op het bicarbonaat, wat zorgt voor die karakteristieke diepe kleur.
• Sla het badje nooit over: dit geeft de specifieke hartige smaak en de unieke, taaie textuur aan de korst.

Bewaren

Vers gebakken zijn ze op hun lekkerst voor de ultieme crunch. Warm ze anders 2 minuten op in een hete oven om de zachtheid te herstellen.