Japanse Beef Sukiyaki Hot Pot

Dungesneden gemarmerd rundvlees, kort aangezet in een gietijzeren pan en geserveerd met knapperige groenten en zijdezachte tofu. De Warishita-bouillon hult elk ingrediënt in een glanzend bruin jasje en verspreidt de verleidelijke geur van gekaramelliseerde soja.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 658
• Eiwitten: 60 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 600 g Runderbraadstuk ( zeer dun gesneden )
• 300 g Tofu ( in blokjes )
• 200 g Shirataki noedels ( afgegoten )
• 8 piece Shiitake ( zonder steeltjes )
• 400 g Chinese kool ( grof gehakt )
• 4 piece Bosui ( schuin gesneden )
• 100 g Spinazie ( hele bladeren )
• 100 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Witte suiker
• 4 piece Ei ( apart losgeklopt in kommetjes )
• 150 g Gekroonde ganzenbloem ( gewassen en in stukken van 5 cm gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd het rundvlees in flinterdunne plakjes. Snijd de Chinese kool in grove stukken, de bosuitjes schuin in ringen, de tofu in blokjes en de shungiku in kortere stukken. Verwijder de taaie steeltjes van de shiitakes.

2. De Warishita maken

   Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een steelpan. Verwarm het mengsel zachtjes tot de suiker volledig is opgelost en de saus een licht stroperige consistentie krijgt.

3. Aanzetten en sudderen

   Verhit een scheutje olie in een pan of skillet. Schroei de helft van het rundvlees kort dicht en voeg vervolgens de tofu, kool, bosui, shungiku, shiitakes, spinazie en shirataki toe. Giet de Warishita eroverheen.

4. De laatste bereiding

   Laat alles op middelhoog vuur sudderen tot de groenten geslonken zijn en de tofu een prachtige amberkleur heeft gekregen. Voeg op het allerlaatste moment de rest van het vlees toe, zodat het heerlijk mals blijft.

Chef-tips

• Leg het vlees kort in de vriezer voordat je begint; halfbevroren vlees laat zich veel makkelijker in flinterdunne plakjes snijden.
• Kook de shirataki niet te lang mee, anders verliezen ze hun kenmerkende elastische textuur.
• De rauwe eidooier dient als dipsaus: het geeft een fluweelzachte romigheid die het zoute van de soja perfect in balans brengt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen wordt het rundvlees taai.