Bánh mì xíu mại

Malse, sappige varkensgehaktballetjes gestoofd in een zijdezachte tomatensaus die het vlees perfect omhult. Het contrast tussen het krakend verse stokbrood en de smeltzachte balletjes wordt prachtig geaccentueerd door een fris zuurtje.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 696
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers gedraaid )
• 100 g Waterkastanje ( fijngesneden )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 30 g Paneermeel
• 4 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Frans traditioneel brood ( halve baguettes )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 0.5 piece Komkommer ( in staafjes )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 100 g Jicama ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Het gehaktmengsel bereiden

   Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de fijngesnipperde ui, knoflook, jicama en waterkastanjes voor die kenmerkende crunch. Voeg het paneermeel, de vissaus en suiker toe. Kneed het geheel tot het mengsel plakkerig en mooi homogeen is.

2. Vormen en voorgaren

   Rol van het mengsel balletjes ter grootte van een golfbal. Plaats ze in een stoommandje en stoom ze in ongeveer 10 minuten gaar. Ze moeten stevig aanvoelen en hun eerste sappen hebben losgelaten.

3. De tomatensaus maken

   Fruit de resterende ui in wat pinda-olie in een hapjespan tot deze glazig is, zonder te bruinen. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de geplette tomaten toe. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot de saus indikt en de achterkant van een lepel bedekt.

4. Langzaam stoven

   Leg de voorgegaarde gehaktballetjes voorzichtig in de tomatensaus. Laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen, zodat het vlees alle smaken goed absorbeert. De saus hoort aan het eind dieprood en glanzend te zijn.

5. Het broodje beleggen

   Snijd de baguettes open, besmeer ze royaal met de saus en leg de balletjes erin; druk ze lichtjes aan zodat ze het brood vullen. Werk af met staafjes komkommer, verse koriander en ringetjes Thaise chili voor een pittige kick.

Chef-tips

• Kneed het gehakt niet te lang om de structuur heerlijk soepel en luchtig te houden.
• Door de balletjes eerst te stomen, voorkom je dat ze uit elkaar vallen zodra ze de saus in gaan.
• Druk de balletjes in het broodje een beetje plat zodat de heerlijke sappen vrijkomen en in het kruim trekken.

Bewaren

De gehaktballetjes in saus blijven tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container. Zonder het brood zijn ze ook uitstekend in te vriezen.