Bánh mì met viskoekjes

Een kraakvers stokbroodje gevuld met goudbruine, veerkrachtige viskoekjes. Het frisse zuur van de ingelegde groenten en de hitte van de Thaise chili trekken de diepe umami van de vissaus helemaal naar boven.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 741
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 2 stuk Frans traditioneel brood ( in de lengte doorgesneden )
• 500 g Kabeljauw ( vers en fijngehakt )
• 2 el Aardappelzetmeel ( voor de binding )
• 2 el Vissaus
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 200 g Wortel ( in fijne julienne )
• 200 g Koreaanse radijs ( in fijne julienne )
• 100 ml Rijstazijn
• 2 el Witte suiker
• 4 el Japanse mayonaise
• 100 g Varkensleverpaté optioneel
• 1 stuk Komkommer ( in staafjes gesneden )
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De Đồ chua bereiden

   Snijd de wortel en de Koreaanse radijs in fijne julienne. Meng dit met de suiker, het zout en de rijstazijn. Kneed de groenten stevig met je handen totdat ze zacht worden en hun vocht loslaten. Laat dit vervolgens rustig marineren.

2. De vispasta maken

   Maal de ijskoude kabeljauw samen met de knoflook, vissaus, het zetmeel en de peper in een keukenmachine. De pasta moet glad, kleverig en glanzend worden. Spatel op het laatst de fijngesneden bosuitjes erdoor zonder ze kapot te malen.

3. De viskoekjes bakken

   Verhit de pindaolie in een pan. Vorm platte koekjes van de vispasta en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze goudbruin tot ze opbollen; de textuur moet veerkrachtig aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

4. Het broodje samenstellen

   Snijd het stokbrood in de lengte open en rooster het kort tot de korst heerlijk knapperig is. Besmeer met een laagje mayonaise en paté. Beleg royaal met de warme viskoekjes, komkommer, het uitgelekte tafelzuur, verse koriander en chili.

Tips van de chef

• Hét geheim van een goede chả cá is het malen van de vis terwijl deze bijna bevroren is; dit zorgt voor die kenmerkende elastische en 'bouncy' textuur.
• Sla het stevig kneden van de groenten voor het zuur niet over; dit haalt het vocht eruit en zorgt voor de ultieme crunch.
• Rooster je brood altijd vlak voor het serveren; een Bánh mì hoort bijna te versplinteren als je er een hap van neemt.

Bewaren

De viskoekjes blijven in de koelkast nog 2 dagen goed. Het broodje zelf moet direct na het beleggen gegeten worden om het contrast tussen warm en koud en de knapperigheid te bewaren.