Bánh hỏi met Knapperig Buikspek

Flinterdunne bundeltjes rijstvermicelli, glanzend van de bosui-olie en geserveerd met buikspek met een krakend krokant zwoerd. Het contrast tussen de zijdezachte noedels en de pittige dipsaus is werkelijk spectaculair.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1572
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 151 g
• Vetten: 93 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in zijn geheel met zwoerd )
• 300 g Gedroogde rijstvermicelli ( in bundeltjes )
• 4 piece Bosui ( fijngehakt )
• 50 ml Pindaolie ( voor de bosui-olie )
• 3 tbsp Vissaus ( voor de saus )
• 2 tbsp Limoensap ( uitgeperst )
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 1 piece Kropsla ( hele bladeren om te serveren )
• 1 piece Munt ( bosje verse blaadjes )
• 100 ml Mineraalwater ( om de saus te verdunnen )
• 400 g Rijstvermicelli bundels (Bánh hỏi) ( gedroogde matjes )

Instructies

1. Voorbereiding van het buikspek

   Blancheer het buikspek 10 minuten in kokend water. Dep het zwoerd daarna kurkdroog met keukenpapier. Prik met de punt van een mes talloze gaatjes in het zwoerd, maar let op dat je het vlees zelf niet raakt. Bestrooi de huid rijkelijk met zout om het resterende vocht te onttrekken.

2. Het vlees roosteren

   Bak het spek in een voorverwarmde oven op 220°C. De huid moet gaan poffen en goudbruin kleuren, bijna zoals een broodkorst. Wanneer het zwoerd hol klinkt als je er met je nagel op tikt, is het vlees perfect gaar en het vet prachtig gesmolten.

3. Bosui-olie (Mỡ Hành)

   Hak de bosuien zeer fijn. Verhit de pinda-olie in een klein pannetje. Zodra de olie licht begint te roken, giet je deze over de bosuien. Het hoort direct flink te sissen voor die typische aromatische geur.

4. De dipsaus maken

   Meng het mineraalwater met de suiker en het limoensap tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de vissaus, de fijngehakte knoflook en de in ringetjes gesneden Thai chili toe. De saus moet een perfecte balans hebben tussen zilt en zuur.

5. De Bánh hỏi-matjes bereiden

   Wel de bánh hỏi-matjes in heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking; ze moeten hun stevigheid behouden. Laat ze voorzichtig uitlekken, leg ze plat neer en bestrijk ze direct met de bosui-olie om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.

Chef-tips

• Voor een extreem knapperig zwoerd laat je het buikspek na het blancheren een nacht onafgedekt in de koelkast drogen.
• De olie moet gloeiend heet zijn wanneer je deze over de bosui giet, zodat de smaken direct vrijkomen zonder de kruiden te verbranden.
• Overlaad de vermicelli niet met olie; ze moeten slechts een verfijnd glanzend laagje krijgen.

Bewaren

Het buikspek blijft in de koelkast 2 dagen goed, al zal het zwoerd wel zijn crunch verliezen. De vermicelli dient direct na bereiding gegeten te worden.