Krokante Bacalhau-kroketjes

Een goudbruin, krokant korstje dat een zachte vulling van gepluisde gezouten kabeljauw en zijdezachte aardappel onthult. De geur van verse bladpeterselie en fijngesnipperde uitjes mengt zich subtiel met een vleugje nootmuskaat voor die authentieke mediterrane smaak.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1157
• Eiwitten: 87 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 76 g

Ingrediënten

• 500 g Gezouten kabeljauw ( ontzout en gepluisd )
• 500 g Aardappel ( gekookt en gestampt )
• 3 piece Ei ( geklutst )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 277 ml Zonnebloemolie ( geabsorbeerd tijdens het frituren (schatting) )

Instructies

1. De kabeljauw en aardappels koken

   Doe de ontzoute kabeljauw en de geschilde aardappels samen in een pan met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. De aardappels moeten door en door gaar zijn.

2. De vis en de basis voorbereiden

   Giet het kookvocht grondig af. Pluis de kabeljauw met je handen uit elkaar en verwijder hierbij zorgvuldig het vel en eventuele graatjes. Stamp de nog warme aardappels tot een droge, gladde puree zonder klontjes.

3. De vulling binden

   Meng de gepluisde kabeljauw, de aardappelpuree, de ui, knoflook en peterselie goed door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Het mengsel moet stevig en homogeen zijn en mooi loskomen van de wanden van de kom.

4. Vormen en goudbruin frituren

   Vorm met behulp van twee eetlepels mooie quenelles (ovale bolletjes). Laat ze voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Bak ze tot ze diepbruin en heerlijk krokant zijn, en laat ze daarna even uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Het is cruciaal dat de kabeljauw perfect is uitgelekt voordat je deze mengt; hiermee voorkom je dat de kroketjes tijdens het frituren openbarsten.
• De olie is precies op de juiste temperatuur wanneer een klein stukje brood direct naar de oppervlakte komt en begint te sissen.

Bewaren

De kroketjes blijven tot 48 uur goed in de koelkast. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in een oven van 180°C om die heerlijke krokante korst te behouden.