Asturiaanse Fabada
Ingrediënten
- 500 gWitte boon (12 uur geweekt)
- 250 gGezouten spek (uit één stuk)
- 2 stukChorizo (in zijn geheel)
- 1 stukUi (gepeld, in zijn geheel)
- 2 stukKnoflook (hele tenen)
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeSaffraan
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukMorcilla (Spaanse bloedworst) (in zijn geheel)
Bereiding
Boterzachte witte bonen in een rijke, gebonden saus. Het krachtige aroma van gerookt paprikapoeder en saffraan kondigt een karaktervol gerecht aan waarin het vlees moeiteloos uit elkaar valt.
- 1
Doe de voorgeweekte bonen in een ruime pan. Zet ze onder koud water (tot ongeveer 2 cm boven de bonen). Breng het geheel op hoog vuur aan de kook.
- 2
Schep zodra het water kookt het grijze schuim van het oppervlak met een schuimspaan voor een mooie, heldere bouillon.
- 3
Voeg het buikspek, de hele chorizo, de morcilla, de gepelde ui en de knoflooktenen toe. Giet de olijfolie erbij. Zet het vuur op de laagste stand: het mag alleen nog heel zachtjes pruttelen.
- 4
Roer de saffraan en het gerookte paprikapoeder erdoor. Gebruik nooit een lepel om te roeren, zo voorkom je dat de bonen kapotgaan; schud de pan in plaats daarvan voorzichtig aan de handvaten.
- 5
Voeg een klein glas koud water toe als het vocht tijdens het koken te veel inkookt. Dit noemen we het laten 'schrikken' van de bonen; het stopt het kookproces kortstondig en voorkomt dat de velletjes openspringen.
- 6
Controleer de garing: de bonen moeten botermals zijn. Verwijder de ui en de knoflook. Laat de stoofpot buiten het vuur 15 minuten rusten, zodat de saus mooi om de bonen heen trekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe; de gezouten vleeswaren geven namelijk al veel zout af.
- Is de saus nog te dun? Druk dan een paar bonen plat tegen de zijkant van de pan om de bouillon natuurlijk te binden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast 3 dagen houdbaar. De volgende dag is de fabada nóg lekkerder, als de smaken volledig zijn ingetrokken.
