Asturiaanse Fabada

Boterzachte witte bonen in een rijke, gebonden saus. Het krachtige aroma van gerookt paprikapoeder en saffraan kondigt een karaktervol gerecht aan waarin het vlees moeiteloos uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 736
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( 12 uur geweekt )
• 250 g Gezouten spek ( uit één stuk )
• 2 piece Chorizo ( in zijn geheel )
• 1 piece Ui ( gepeld, in zijn geheel )
• 2 piece Knoflook ( hele tenen )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Saffraan
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Morcilla (Spaanse bloedworst) ( in zijn geheel )

Instructies

1. Koude start

   Doe de voorgeweekte bonen in een ruime pan. Zet ze onder koud water (tot ongeveer 2 cm boven de bonen). Breng het geheel op hoog vuur aan de kook.

2. Afschuimen

   Schep zodra het water kookt het grijze schuim van het oppervlak met een schuimspaan voor een mooie, heldere bouillon.

3. De vleescombinatie

   Voeg het buikspek, de hele chorizo, de morcilla, de gepelde ui en de knoflooktenen toe. Giet de olijfolie erbij. Zet het vuur op de laagste stand: het mag alleen nog heel zachtjes pruttelen.

4. Smaken laten trekken

   Roer de saffraan en het gerookte paprikapoeder erdoor. Gebruik nooit een lepel om te roeren, zo voorkom je dat de bonen kapotgaan; schud de pan in plaats daarvan voorzichtig aan de handvaten.

5. De bonen laten schrikken

   Voeg een klein glas koud water toe als het vocht tijdens het koken te veel inkookt. Dit noemen we het laten 'schrikken' van de bonen; het stopt het kookproces kortstondig en voorkomt dat de velletjes openspringen.

6. Afwerking en rusten

   Controleer de garing: de bonen moeten botermals zijn. Verwijder de ui en de knoflook. Laat de stoofpot buiten het vuur 15 minuten rusten, zodat de saus mooi om de bonen heen trekt.

Chef-tips

• Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe; de gezouten vleeswaren geven namelijk al veel zout af.
• Is de saus nog te dun? Druk dan een paar bonen plat tegen de zijkant van de pan om de bouillon natuurlijk te binden.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. De volgende dag is de fabada nóg lekkerder, als de smaken volledig zijn ingetrokken.