Luchtige aardbeien-soufflé met Marsala

Een vederlichte mousse die trillend uit de oven komt, met een smeltende, intens fruitige kern. Het aroma van warme aardbeien versmelt prachtig met de diepe, houtachtige tonen van de Marsala voor een perfecte balans.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 238
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 300 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en gepureerd )
• 4 piece Ei ( eiwitten gescheiden )
• 80 g Witte suiker ( voor de basis en het eiwit )
• 30 ml Marsala
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 20 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur voor de vormpjes )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De fruitbasis bereiden

   Mix de aardbeien tot een gladde coulis. Meng in een steelpan de coulis met de Marsala en de maïzena. Breng al roerend aan de kook: het mengsel moet indikken tot het de achterkant van de lepel bedekt, zoals een lichte banketbakkersroom. Laat het mengsel kort afkoelen.

2. De vormpjes voorbereiden

   Vet de binnenkant van vier schaaltjes (ramequins) royaal in met zachte boter; gebruik hierbij verticale, opwaartse penseelstreken. Bestrooi ze met witte suiker en tik het teveel eruit. De suiker moet gelijkmatig aan de wanden kleven.

3. Het eiwit opkloppen

   Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe zodra het begint te schuimen. Blijf kloppen tot er glanzende, stevige pieken ontstaan, maar klop niet te lang door tot het eiwit te droog wordt.

4. Spatelen en bakken

   Roer een schepje eiwit door de aardbeienbasis om het mengsel losser te maken. Spatel daarna voorzichtig de rest van het eiwit erdoorheen met een luchtige, scheppende beweging. Vul de vormpjes tot de rand en strijk ze glad met een paletmes. Bak op 190°C tot de soufflé mooi boven de rand uitkomt en goudbruin is.

Chef-tips

• De beweging van het kwastje bij het invetten is essentieel: strijk altijd van beneden naar boven om microscopische kanaaltjes te creëren die de soufflé helpen 'klimmen'.
• Open de ovendeur absoluut niet tijdens het bakken; door het temperatuurverschil zal de fragiele structuur direct inzakken.
• Als de fruitbasis te vloeibaar is, verliest de soufflé zijn stevigheid. Laat het mengsel goed inkoken tot een stroperige consistentie.

Bewaren

Direct uit de oven serveren en opeten. Dit gerecht kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd.