토스카나식 정통 리볼리타

딱딱해진 빵이 진한 육수를 듬뿍 머금어 부드럽게 녹아드는 걸쭉한 수프입니다. 뭉근하게 익힌 채소와 콩 페이스트로 농도를 잡고, 마지막에 두른 신선한 올리브 오일의 향긋한 풍미가 일품인 이탈리아의 소울 푸드를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 658
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 29 g

재료

• 1 개 양파 ( 다지기 )
• 2 개 당근 ( 작은 크기로 깍둑썰기 )
• 1 개 셀러리 ( 작은 크기로 깍둑썰기 )
• 1 개 대파 ( 송송 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 400 g 흰 강낭콩 ( 익힌 상태 )
• 300 g 곱슬케일 ( 큼직하게 썰기 )
• 250 g 깜빠뉴 ( 큼직하게 자른 딱딱한 상태 )
• 6 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 파마산 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 L 미네랄 워터
• 2 개 타임
• 1 개 월계수 잎
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 L 채소 육수 ( 육수 상태로 준비 )
• 300 g 하바네로 고추 ( 세척 후 심지를 제거하고 거칠게 다지기 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   양파, 당근, 셀러리를 일정한 크기로 잘게 다집니다. 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 채소가 투명해지며 나른하게 익어 단맛이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.

2. 수프 베이스 조리

   다진 마늘과 슬라이스한 리크(서양 대파), 껍질 벗긴 토마토를 넣고 몇 분간 뭉근하게 익힙니다. 여기에 흰 강낭콩과 콩 삶은 물을 함께 부어 전분기가 섞인 녹진한 농도를 더해줍니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   물과 채소 육수를 붓고 타임과 월계수 잎을 넣어 향을 입힙니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 모든 채소가 완전히 부드러워져 깊은 맛이 우러나올 때까지 은근하게 끓여주세요.

4. 채소와 빵 넣기

   손질한 케일과 카볼로 네로를 넣습니다. 숨이 죽으면 큼직하게 자른 딱딱한 시골빵을 넣고 잘 저어주세요. 빵이 육수를 흡수해 자연스럽게 풀어지면서 수프가 걸쭉해지기 시작합니다.

5. 리볼리타 완성(다시 끓이기)

   완성된 수프는 몇 시간 정도 그대로 두어 맛이 깊게 배게 하는 것이 좋습니다. 먹기 직전 올리브 오일을 살짝 둘러 다시 한번 데워주세요. 숟가락을 꽂았을 때 곧게 설 정도로 걸쭉해지면 완성입니다. 갈아 놓은 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 내세요.

셰프의 팁

• 콩을 넣기 전 일부를 포크로 으깨어 넣으면 수프의 농도가 훨씬 자연스럽고 걸쭉해집니다.
• 리볼리타는 빵에 모든 풍미가 깊숙이 스며든 다음 날 다시 데워 먹을 때 가장 맛이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때 수프가 너무 걸쭉하다면 물이나 육수를 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.