토스카나식 정통 리볼리타
120 min
총
4
명
668
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1 개양파 (다지기)
- 2 개당근 (작은 크기로 깍둑썰기)
- 1 개셀러리 (작은 크기로 깍둑썰기)
- 1 개대파 (송송 썰기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 2 개라운드 토마토 (깍둑썰기)
- 400 g흰 강낭콩 (익힌 상태)
- 300 g곱슬케일 (큼직하게 썰기)
- 250 g깜빠뉴 (큼직하게 자른 딱딱한 상태)
- 6 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 50 g파마산 치즈 (강판에 갈아서 준비)
- 1 L미네랄 워터
- 2 개타임
- 1 개월계수 잎
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 L채소 육수 (육수 상태로 준비)
- 300 g하바네로 고추 (세척 후 심지를 제거하고 거칠게 다지기)
만드는 법
딱딱해진 빵이 진한 육수를 듬뿍 머금어 부드럽게 녹아드는 걸쭉한 수프입니다. 뭉근하게 익힌 채소와 콩 페이스트로 농도를 잡고, 마지막에 두른 신선한 올리브 오일의 향긋한 풍미가 일품인 이탈리아의 소울 푸드를 만나보세요.
- 1
양파, 당근, 셀러리를 일정한 크기로 잘게 다집니다. 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 채소가 투명해지며 나른하게 익어 단맛이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.
- 2
다진 마늘과 슬라이스한 리크(서양 대파), 껍질 벗긴 토마토를 넣고 몇 분간 뭉근하게 익힙니다. 여기에 흰 강낭콩과 콩 삶은 물을 함께 부어 전분기가 섞인 녹진한 농도를 더해줍니다.
- 3
물과 채소 육수를 붓고 타임과 월계수 잎을 넣어 향을 입힙니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 모든 채소가 완전히 부드러워져 깊은 맛이 우러나올 때까지 은근하게 끓여주세요.
- 4
손질한 케일과 카볼로 네로를 넣습니다. 숨이 죽으면 큼직하게 자른 딱딱한 시골빵을 넣고 잘 저어주세요. 빵이 육수를 흡수해 자연스럽게 풀어지면서 수프가 걸쭉해지기 시작합니다.
- 5
완성된 수프는 몇 시간 정도 그대로 두어 맛이 깊게 배게 하는 것이 좋습니다. 먹기 직전 올리브 오일을 살짝 둘러 다시 한번 데워주세요. 숟가락을 꽂았을 때 곧게 설 정도로 걸쭉해지면 완성입니다. 갈아 놓은 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 내세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 콩을 넣기 전 일부를 포크로 으깨어 넣으면 수프의 농도가 훨씬 자연스럽고 걸쭉해집니다.
- 리볼리타는 빵에 모든 풍미가 깊숙이 스며든 다음 날 다시 데워 먹을 때 가장 맛이 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때 수프가 너무 걸쭉하다면 물이나 육수를 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.
4.7
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