팔라펠 샐러드

겉은 바삭하고 속은 초록빛의 풍미가 가득한 따끈한 팔라펠! 아삭한 오이와 알싸한 타히니 소스가 튀김의 고소함과 어우러져 환상적인 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 998
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 24시간 불린 후 물기를 제거한 것 )
• 1 piece 양파 ( 큼직하게 썰어둔 것 )
• 3 piece 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 piece 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 tbsp 큐민 가루
• 2 tbsp 병아리콩 가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 250 g 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 1 piece 오이 ( 사각 썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 생 민트 ( 다져둔 것 )
• 4 tbsp 타히니
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 g 말린 병아리콩 ( 찬물에 24시간 동안 불린 것 )

조리법

1. 팔라펠 베이스 준비하기

   24시간 동안 충분히 불린 병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 푸드 프로세서에 넣고 가볍게 돌려주세요. 이때 완전히 곱게 갈지 말고, 입자가 살짝 씹히는 거친 질감이 나도록 조절하는 것이 핵심입니다.

2. 반죽 치대기 및 농도 조절

   갈아둔 반죽에 큐민, 소금, 병아리콩 가루를 넣고 손으로 잘 섞어줍니다. 손바닥으로 꾹 눌렀을 때 모양이 흐트러지지 않고 쉽게 뭉쳐지면 적당한 농도입니다.

3. 노릇하게 튀겨내기

   반죽을 호두 크기 정도로 동그랗게 빚어 180°C로 예열된 기름에 넣어주세요. 겉면이 짙은 갈색을 띠며 단단하고 바삭해질 때까지 충분히 튀겨냅니다.

4. 신선한 샐러드 채소 손질

   오이와 적양파는 작은 사각형 모양으로 깍둑썰기하고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 민트는 굵게 다져 신선한 향을 살려주세요.

5. 고소한 타히니 소스 만들기

   타히니에 레몬즙과 물을 조금씩 더해가며 휘퍼로 잘 저어주세요. 소스가 숟가락을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 병아리콩을 절대 미리 삶지 마세요! 삶은 콩을 사용하면 튀길 때 반죽이 힘없이 뭉개져 버립니다.
• 반죽을 빚기 전 냉장고에서 30분 정도 휴지시켜 보세요. 모양이 훨씬 단단하게 잘 잡힙니다.
• 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 반죽 조각을 넣었을 때 바로 '치익' 소리를 내며 튀겨지지 않는다면 조금 더 기다려 주세요.

보관 방법

팔라펠은 냉장고에서 이틀 정도 보관 가능하지만 특유의 바삭함이 사라질 수 있습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.