팔라펠 샐러드
45 min
총
4
명
995
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g병아리콩 (24시간 불린 후 물기를 제거한 것)
- 1 개양파 (큼직하게 썰어둔 것)
- 3 개마늘 (심지를 제거한 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잎 부분만 준비)
- 1 개생고수 (잎 부분만 준비)
- 1 큰술큐민 가루
- 2 큰술병아리콩 가루
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 250 g방울토마토 (반으로 자른 것)
- 1 개오이 (사각 썰기)
- 1 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 1 개생 민트 (다져둔 것)
- 4 큰술타히니
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집회색 천일염
- 250 g말린 병아리콩 (찬물에 24시간 동안 불린 것)
만드는 법
겉은 바삭하고 속은 초록빛의 풍미가 가득한 따끈한 팔라펠! 아삭한 오이와 알싸한 타히니 소스가 튀김의 고소함과 어우러져 환상적인 맛의 균형을 선사합니다.
- 1
24시간 동안 충분히 불린 병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 푸드 프로세서에 넣고 가볍게 돌려주세요. 이때 완전히 곱게 갈지 말고, 입자가 살짝 씹히는 거친 질감이 나도록 조절하는 것이 핵심입니다.
- 2
갈아둔 반죽에 큐민, 소금, 병아리콩 가루를 넣고 손으로 잘 섞어줍니다. 손바닥으로 꾹 눌렀을 때 모양이 흐트러지지 않고 쉽게 뭉쳐지면 적당한 농도입니다.
- 3
반죽을 호두 크기 정도로 동그랗게 빚어 180°C로 예열된 기름에 넣어주세요. 겉면이 짙은 갈색을 띠며 단단하고 바삭해질 때까지 충분히 튀겨냅니다.
- 4
오이와 적양파는 작은 사각형 모양으로 깍둑썰기하고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 민트는 굵게 다져 신선한 향을 살려주세요.
- 5
타히니에 레몬즙과 물을 조금씩 더해가며 휘퍼로 잘 저어주세요. 소스가 숟가락을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 병아리콩을 절대 미리 삶지 마세요! 삶은 콩을 사용하면 튀길 때 반죽이 힘없이 뭉개져 버립니다.
- 반죽을 빚기 전 냉장고에서 30분 정도 휴지시켜 보세요. 모양이 훨씬 단단하게 잘 잡힙니다.
- 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 반죽 조각을 넣었을 때 바로 '치익' 소리를 내며 튀겨지지 않는다면 조금 더 기다려 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
팔라펠은 냉장고에서 이틀 정도 보관 가능하지만 특유의 바삭함이 사라질 수 있습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.5
24 후기
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