몰레 데 오야 (Mole de Olla)

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기와 아삭한 채소들이 어우러진 깊고 진한 빨간 국물 요리입니다. 고추의 은은한 스모키한 향과 채소의 산뜻함이 조화를 이뤄, 한 그릇만으로도 속이 확 풀리는 든든한 보양식입니다.

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   깊은 냄비에 기름을 두르고 소사태를 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 겉면에 갈색 크러스트가 생겨야 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 맛이 극대화됩니다.

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   토마토, 마늘, 양파, 고춧가루, 그리고 물에 불린 과히요 고추를 블렌더에 넣고 곱게 갑니다. 소스의 부드러운 식감을 위해 고운 체에 걸러 껍질을 제거하고 깔끔한 액기스만 추출합니다.

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   구워둔 고기 위에 준비한 소스를 붓고, 물과 에파소테를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 깔끔한 국물을 위해 위로 떠오르는 거품을 정성껏 걷어내며 고기가 결대로 부서질 정도로 푹 고아줍니다.

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   당근, 옥수수, 소코노스틀레를 먼저 넣습니다. 10분 뒤 그린빈과 주키니 호박을 추가하세요. 채소는 뭉개지지 않고 아삭한 식감이 살짝 남아있을 정도로 익히는 것이 포인트입니다.