몰레 데 오야 (Mole de Olla)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기와 아삭한 채소들이 어우러진 깊고 진한 빨간 국물 요리입니다. 고추의 은은한 스모키한 향과 채소의 산뜻함이 조화를 이뤄, 한 그릇만으로도 속이 확 풀리는 든든한 보양식입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 652
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 25 g

재료

• 800 g 소 사태 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 4등분 )
• 1 개 양파 ( 껍질을 벗겨 2등분 )
• 3 개 마늘 ( 심지 제거 )
• 1 작은술 고춧가루
• 2 개 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 개 스위트콘 ( 3등분 )
• 200 g 껍질콩 ( 끝부분 손질 )
• 1 개 주키니 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 L 미네랄 워터
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 4 개 과히요 고추 ( 물에 불려 씨 제거 )
• 2 개 소코노스틀레 ( 껍질과 씨를 제거하고 4등분 )
• 1 개 에파조테 ( 신선한 줄기 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   깊은 냄비에 기름을 두르고 소사태를 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 겉면에 갈색 크러스트가 생겨야 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 맛이 극대화됩니다.

2. 양념 베이스 준비

   토마토, 마늘, 양파, 고춧가루, 그리고 물에 불린 과히요 고추를 블렌더에 넣고 곱게 갑니다. 소스의 부드러운 식감을 위해 고운 체에 걸러 껍질을 제거하고 깔끔한 액기스만 추출합니다.

3. 육수 끓이기

   구워둔 고기 위에 준비한 소스를 붓고, 물과 에파소테를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 깔끔한 국물을 위해 위로 떠오르는 거품을 정성껏 걷어내며 고기가 결대로 부서질 정도로 푹 고아줍니다.

4. 채소 익히기

   당근, 옥수수, 소코노스틀레를 먼저 넣습니다. 10분 뒤 그린빈과 주키니 호박을 추가하세요. 채소는 뭉개지지 않고 아삭한 식감이 살짝 남아있을 정도로 익히는 것이 포인트입니다.

셰프의 팁

• 체에 거르는 과정을 절대 생략하지 마세요. 정통 몰레 소스는 고추 껍질 없이 비단처럼 매끄러운 식감이 핵심입니다.
• 사태는 포크로 살짝 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 으깨질 때가 가장 맛있게 익은 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 하룻밤 정도 묵혀두면 국물 맛이 재료에 깊게 배어들어 한층 더 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.