정통 와일드 라이스

길쭉하고 짙은 빛깔의 곡물이 톡 터지며 선사하는 톡톡 터지는 식감과 고소한 풍미가 일품입니다. 대지의 향긋함과 은은한 훈연 향을 품은 매력적인 사이드 메뉴입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 55 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 307
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 7 g

재료

• 250 g 야생쌀 ( 생쌀 )
• 750 ml 미네랄 워터 ( 찬물 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 큐브 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 쌀 씻기

   쌀을 고운 체에 밭쳐 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 먼지와 전분기가 완전히 제거되어 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈야 깔끔한 맛이 납니다.

2. 향신 채소 볶기

   냄비에 버터를 넣고 거품이 일 때까지 녹인 뒤, 잘게 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 본격적으로 익히기

   냄비에 쌀과 치킨 스톡을 붓고 타임을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 이때 뚜껑을 꼭 닫아 열기가 빠져나가지 않게 합니다.

4. 익힘 정도 확인하기

   약 45분 후, 곡물이 부드러우면서도 톡톡 터지는 식감이 살아있는지 확인하세요. 쌀알의 겉껍질이 갈라지면서 하얀 속살이 보이기 시작하면 잘 익은 것입니다.

5. 뜸 들이기

   남은 물기가 있다면 따라 버립니다. 불을 끈 상태에서 쌀을 따뜻한 냄비에 다시 담고, 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들여 남은 온기로 속까지 부드럽게 익혀주세요.

셰프 팁

• 소금 간은 처음부터 세게 하지 마세요. 와일드 라이스는 조리 마지막 단계에서 소금을 강하게 흡수하는 특징이 있습니다.
• 45분이 지나도 식감이 너무 단단하다면, 물 50ml를 추가하고 5분 정도 더 익혀주세요.
• 와일드 라이스는 겉껍질이 톡 터져 '꽃이 피듯' 벌어졌을 때 풍미와 식감이 가장 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 4일간 보관 가능합니다. 드시기 전 증기로 살짝 데워주면 갓 지은 듯한 식감을 되살릴 수 있습니다.