파브 바지 (Pav Bhaji)

버터의 풍미가 녹아든 부드러운 채소 매쉬와 향긋한 향신료의 환상적인 만남. 노릇하고 바삭하게 구워낸 빵을 매콤하고 진한 소스에 듬뿍 찍어 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 620
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 g 감자 ( 깍둑썰기 )
• 300 g 콜리플라워 ( 작은 송이로 나누기 )
• 150 g 당근 ( 편썰기 )
• 100 g 완두콩 ( 생물 또는 냉동 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 피망 ( 작게 다지기 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 4 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 50 g 가염 버터 ( 마무리 및 빵용 )
• 4 개 우유 식빵 ( 반으로 자르기 )
• 1 개 라임 ( 웨지 모양 )
• 1 큰술 생고수 ( 다지기 )
• 2 큰술 파브 바지 마살라

조리법

1. 채소 부드럽게 익히기

   냄비나 압력솥에 감자, 콜리플라워, 당근, 완두콩을 넣고 물을 자작하게 부어 삶아줍니다. 채소가 포크로 살짝만 눌러도 쉽게 으깨질 정도로 푹 익어야 합니다.

2. 향긋한 기(Ghee) 베이스 만들기

   넓은 팬에 기 버터를 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 양파와 피망을 넣고, 양파가 투명해지고 피망이 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 풍미의 핵심, 소스 완성하기

   다진 마늘과 생강, 토마토, 그리고 파브 바지 마살라를 넣어줍니다. 여기에 강황 가루, 칠리 파우더, 소금으로 간을 한 뒤, 토마토에서 기름이 살짝 배어 나올 때까지 볶아 향신료의 깊은 맛을 끌어내세요.

4. 바지(Bhaji) 완성하기: 으깨고 섞기

   익혀둔 채소를 팬에 모두 붓습니다. 감자 매셔를 이용해 팬 안에서 재료들을 곱게 으깨주세요. 물을 조금씩 더해가며 걸쭉한 농도를 맞춘 뒤, 가염 버터 한 조각을 크게 넣어 풍미를 더해줍니다.

5. 빵 굽기와 마무리

   번(Bun)을 반으로 갈라 버터를 바른 뒤 팬에서 노릇하고 바삭하게 구워냅니다. 완성된 바지에 라임 즙을 살짝 짜 넣고 신선한 고수를 곁들여 뜨거울 때 바로 서빙하세요.

셰프의 팁

• 버터를 아끼지 마세요. 소스에 먹음직스러운 윤기를 더하고 실크처럼 부드러운 식감을 완성하는 핵심 비결입니다.
• 채소를 얼마나 정성껏 으깨느냐가 맛을 결정합니다. 입자가 고울수록 채소와 향신료의 풍미가 빈틈없이 어우러집니다.
• 소스가 너무 졸아들었다면 따뜻한 물을 조금씩 부어 농도를 조절해 주세요. 마지막까지 크리미한 질감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

남은 바지는 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물 한 스푼과 버터 한 조각을 더해 데우면 갓 만든 것 같은 맛이 살아납니다.