사프란과 훈제 파프리카의 풍미를 담은 채소 빠에야
55 min
총
4
명
842
kcal (1인분)
재료
4인분
- 320 g흰쌀 (중단립종 쌀 권장)
- 1 개빨간 파프리카 (채썰기)
- 1 개피망 (채썰기)
- 4 개아티초크 (연한 속살만 4등분)
- 150 g완두콩 (생 또는 냉동)
- 1 개양파 (잘게 다짐)
- 2 개마늘 (곱게 다짐)
- 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집샤프란 (육수에 충분히 우려냄)
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 개레몬 (곁들임용 웨지)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 800 ml채소 육수 (뜨거운 상태로 준비)
- 320 g봄바 쌀
만드는 법
사프란의 깊은 향과 훈제 파프리카의 풍미가 쌀알마다 촘촘히 배어듭니다. 팬 바닥에는 황금빛 누룽지 '소카랏(socarrat)'이 고소하게 눌어붙고, 아티초크와 파프리카는 입안에서 부드럽게 어우러지는 환상적인 채소 빠에야를 만나보세요.
- 1
파프리카는 일정한 굵기로 채 썰고, 양파는 잘게 다집니다. 마늘은 곱게 다지고, 아티초크는 겉잎을 정리해 연한 속살(하트)만 골라 4등분 합니다.
- 2
넓고 평평한 빠에야 팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 파프리카와 아티초크를 넣고 노릇하게 구워 채소 본연의 단맛과 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
다진 양파와 마늘, 쌀을 넣고 주걱으로 저어가며 볶습니다. 쌀알이 기름을 머금어 투명하고 반질반질해지면 훈제 파프리카 가루를 넣고 타지 않게 가볍게 버무려 풍미를 입힙니다.
- 4
사프란을 우려낸 뜨거운 채소 육수를 붓고 완두콩을 고루 뿌립니다. 이때부터는 절대 쌀을 젓지 마세요. 액체가 모두 흡수되고 팬 바닥에서 타닥타닥 맛있는 소리가 나며 누룽지가 생길 때까지 뭉근히 끓여냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 빠에야의 꽃인 '소카랏(바닥의 누룽지)'을 제대로 만들려면 육수를 부은 후부터 완성될 때까지 절대 쌀을 젓지 않는 것이 핵심입니다.
- 육수는 반드시 끓는 상태로 부어야 요리의 온도 흐름이 끊기지 않고 쌀알이 심지 없이 고르게 익습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 중불에서 데우면 빠에야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.0
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