사프란과 훈제 파프리카의 풍미를 담은 채소 빠에야

사프란의 깊은 향과 훈제 파프리카의 풍미가 쌀알마다 촘촘히 배어듭니다. 팬 바닥에는 황금빛 누룽지 '소카랏(socarrat)'이 고소하게 눌어붙고, 아티초크와 파프리카는 입안에서 부드럽게 어우러지는 환상적인 채소 빠에야를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 893
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 150 g
• 지방: 20 g

재료

• 320 g 흰쌀 ( 중단립종 쌀 권장 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채썰기 )
• 1 개 피망 ( 채썰기 )
• 4 개 아티초크 ( 연한 속살만 4등분 )
• 150 g 완두콩 ( 생 또는 냉동 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 샤프란 ( 육수에 충분히 우려냄 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 개 레몬 ( 곁들임용 웨지 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 800 ml 채소 육수 ( 뜨거운 상태로 준비 )
• 320 g 봄바 쌀

조리법

1. 채소 손질하기

   파프리카는 일정한 굵기로 채 썰고, 양파는 잘게 다집니다. 마늘은 곱게 다지고, 아티초크는 겉잎을 정리해 연한 속살(하트)만 골라 4등분 합니다.

2. 채소 볶아 풍미 살리기

   넓고 평평한 빠에야 팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 파프리카와 아티초크를 넣고 노릇하게 구워 채소 본연의 단맛과 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 쌀알 코팅하기

   다진 양파와 마늘, 쌀을 넣고 주걱으로 저어가며 볶습니다. 쌀알이 기름을 머금어 투명하고 반질반질해지면 훈제 파프리카 가루를 넣고 타지 않게 가볍게 버무려 풍미를 입힙니다.

4. 육수 붓고 익히기

   사프란을 우려낸 뜨거운 채소 육수를 붓고 완두콩을 고루 뿌립니다. 이때부터는 절대 쌀을 젓지 마세요. 액체가 모두 흡수되고 팬 바닥에서 타닥타닥 맛있는 소리가 나며 누룽지가 생길 때까지 뭉근히 끓여냅니다.

셰프의 팁

• 빠에야의 꽃인 '소카랏(바닥의 누룽지)'을 제대로 만들려면 육수를 부은 후부터 완성될 때까지 절대 쌀을 젓지 않는 것이 핵심입니다.
• 육수는 반드시 끓는 상태로 부어야 요리의 온도 흐름이 끊기지 않고 쌀알이 심지 없이 고르게 익습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 중불에서 데우면 빠에야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.