버미셀리 우프마

노릇하게 볶아낸 버미셀리 면발 한 올 한 올이 탱글하게 살아있는 인도식 요리입니다. 향긋한 커리 잎과 겨자씨의 풍미가 깊게 배어 있으며, 부드러운 면의 식감과 아삭한 당근, 톡 터지는 완두콩의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 481
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 9 g

재료

• 200 g 마른 쌀국수 ( 그대로 준비 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 겨자씨
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 10 개 커리 잎
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 1 개 태국 고추 ( 다지기 )
• 1 개 당근 ( 작게 깍둑썰기 )
• 50 g 완두콩
• 1 꼬집 강황 가루
• 400 ml 미네랄 워터 ( 끓는 상태 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙 짜기 )
• 1 큰술 생고수 ( 다지기 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 0.5 작은술 생강 분말
• 200 g 세미야 (파스타) ( 필요시 잘게 부수기 )

조리법

1. 버미셀리 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 두르고 달궈줍니다. 준비한 쌀 버미셀리와 밀 버미셀리를 넣고, 전체적으로 노릇한 빛이 돌며 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 끊임없이 저어가며 볶아주세요.

2. 타르카(향신료 기름) 만들기

   볶은 버미셀리는 잠시 따로 덜어둡니다. 같은 팬에 남은 기 버터를 넣고 겨자씨를 볶아 톡톡 튀어 오르게 합니다. 이어 큐민, 다진 고추, 커리 잎을 더해 향을 충분히 입혀줍니다.

3. 채소 볶기

   채 썬 양파와 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 잘게 썬 당근과 완두콩을 넣고 재료에 기름이 고루 코팅되도록 몇 분간 더 달궈줍니다.

4. 수분 보충 및 익히기

   끓는 물과 강황 가루를 붓고 소금으로 간을 합니다. 미리 볶아둔 버미셀리를 다시 팬에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 물기가 완전히 흡수될 때까지 익혀줍니다. 이때 면이 뭉치지 않고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

5. 마무리

   불을 끄고 레몬즙과 다진 고수를 넣습니다. 포크를 이용해 면을 가볍게 헤쳐가며 섞어주면 보슬보슬한 식감이 살아납니다.

셰프의 팁

• 버미셀리를 미리 볶는 과정은 절대 생략하지 마세요. 면이 서로 달라붙는 것을 방지하고 요리에 깊은 고소함을 더해줍니다.
• 반드시 팔팔 끓는 물을 사용하세요. 조리 온도가 일정하게 유지되어야 면발이 뭉치지 않고 하나하나 탄력 있게 익습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 뿌려 데워주면 처음처럼 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.