버미셀리 우프마

만드는 법

노릇하게 볶아낸 버미셀리 면발 한 올 한 올이 탱글하게 살아있는 인도식 요리입니다. 향긋한 커리 잎과 겨자씨의 풍미가 깊게 배어 있으며, 부드러운 면의 식감과 아삭한 당근, 톡 터지는 완두콩의 조화가 일품입니다.

1. 1

   팬에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 두르고 달궈줍니다. 준비한 쌀 버미셀리와 밀 버미셀리를 넣고, 전체적으로 노릇한 빛이 돌며 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 끊임없이 저어가며 볶아주세요.

2. 2

   볶은 버미셀리는 잠시 따로 덜어둡니다. 같은 팬에 남은 기 버터를 넣고 겨자씨를 볶아 톡톡 튀어 오르게 합니다. 이어 큐민, 다진 고추, 커리 잎을 더해 향을 충분히 입혀줍니다.

3. 3

   채 썬 양파와 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 잘게 썬 당근과 완두콩을 넣고 재료에 기름이 고루 코팅되도록 몇 분간 더 달궈줍니다.

4. 4

   끓는 물과 강황 가루를 붓고 소금으로 간을 합니다. 미리 볶아둔 버미셀리를 다시 팬에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 물기가 완전히 흡수될 때까지 익혀줍니다. 이때 면이 뭉치지 않고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

5. 5

   불을 끄고 레몬즙과 다진 고수를 넣습니다. 포크를 이용해 면을 가볍게 헤쳐가며 섞어주면 보슬보슬한 식감이 살아납니다.