6단계 중 1단계

소고기 우둔살이나 안심을 냉동실에 20분 정도 살짝 넣어두세요. 얼지 않을 정도로만 겉면이 단단해져야 고기 결을 뭉개지 않고 깔끔하고 정교하게 썰 수 있습니다.