4단계 중 1단계
끓기 직전의 잔잔한 소금물에 은연어를 담가 약 8분간 은근하게 익힙니다. 속살이 은은한 진주빛을 띠고 손끝으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 결대로 갈라지는 정도가 가장 적당합니다.