4단계 중 1단계

양배추의 커다란 겉잎들을 한 장씩 조심스럽게 떼어냅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 데쳐 부드럽게 만드세요. 데친 직후 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 양배추 특유의 선명한 초록빛을 유지할 수 있습니다.