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그린 파파야와 당근을 가늘고 길게 채 썹니다. 아삭한 식감이 살아있어야 하므로 채 썬 채소를 얼음물에 담가 생기를 불어넣은 뒤, 스피너나 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거합니다.