4단계 중 1단계
절구에 마늘, 태국 고추, 건새우를 넣고 빻아줍니다. 재료를 완전히 갈아버리는 것이 아니라, 형태가 어느 정도 남아 있으면서도 향긋한 오일과 감칠맛이 충분히 배어 나오도록 하는 것이 포인트입니다.