5단계 중 1단계
넉넉한 냄비에 차가운 물을 붓고 돼지 귀, 족발, 염장 오겹살을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 15분간 더 끓여 불순물과 과한 소금기를 제거한 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 채반에 받쳐둡니다.