11단계 중 1단계겉바속촉의 정석, 오븐 통삼겹 브레이징
날카로운 칼끝을 이용해 삼겹살 껍질 쪽에 꼼꼼하게 칼집을 내주세요. 이때 살코기까지 잘리지 않도록 주의하며, 껍질 쪽에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간합니다.