4인분
8단계 중 1단계루카니코
대파의 흰 부분은 아주 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 오렌지는 쓴맛이 나는 흰 부분을 피해 겉껍질(제스트)만 긁어냅니다. 마른 팬에 큐민과 코리앤더 씨드를 넣고 연기가 살짝 날 때까지 볶아 향을 끌어올린 뒤, 절구에 넣고 곱게 빻아줍니다.
8단계 중 1단계루카니코
대파의 흰 부분은 아주 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 오렌지는 쓴맛이 나는 흰 부분을 피해 겉껍질(제스트)만 긁어냅니다. 마른 팬에 큐민과 코리앤더 씨드를 넣고 연기가 살짝 날 때까지 볶아 향을 끌어올린 뒤, 절구에 넣고 곱게 빻아줍니다.