4단계 중 1단계
돼지 어깨살과 삼겹살을 깍둑썰기한 뒤, 6~8mm 입자가 살도록 굵은 플레이트의 분쇄기에 갈아줍니다. 이때 지방이 녹아내리지 않도록 고기를 아주 차갑게 유지하는 것이 중요합니다.