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커다란 냄비에 소꼬리와 양을 넣고 물을 넉넉히 부어주세요. 한소끔 끓어오르면 불순물을 깨끗이 걷어내고, 고기가 포크로 찔렀을 때 슥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 푹 고아줍니다.