4단계 중 1단계
무쇠 솥에 올리브유를 두르고 달굽니다. 소고기 겉면에 향긋하고 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 센 불에서 충분히 구워 육즙을 가둔 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.